奶酪要冷藏还是冷冻？干酪怎么保存比较好？

奶酪要冷藏还是冷冻？干酪怎么保存比较好？

奶酪的保存方法取决于其类型和食用计划。并非所有奶酪都适合冷冻，正确储存才能保持奶酪最佳风味和口感。

适合冷藏的奶酪

许多超市销售的奶酪都需冷藏保存，例如芝士片、马苏里拉奶酪、切达奶酪、艾蒙塔尔奶酪和各种新鲜奶酪。这些奶酪在4-8℃的冷藏温度下，可以进一步成熟，风味更佳。然而，切片后的奶酪由于组织结构被破坏，更容易滋生细菌，应尽快食用。

适合冷冻的奶酪

虽然大多数奶酪不建议冷冻，但出于商业运输和长期保存的需要，-18℃以下的冷冻保存是可行的。此温度下，奶酪的成熟反应几乎停止，能保持较长时间的新鲜。冷冻奶酪解冻时，建议在0-4℃环境下缓慢进行，以避免微生物污染和口感变化。解冻后的奶酪适合烹饪，例如制作披萨或焗饭。

干酪最佳保存方法

为了最大限度地延长干酪的保质期并保持其最佳状态，请遵循以下建议：

1. 温度控制: 软质干酪（如布里和卡芒贝尔）适合4-8°C；硬质干酪（如帕尔马干酪和切达干酪）适合8-12°C。冰箱的蔬菜隔间通常最适合。

2. 包装: 使用蜡纸或烘焙纸包裹，有助于调节湿度并减少霉菌生长。奶酪纸也是不错的选择。蓝纹奶酪等需适当通风，避免过度密封。

3. 分装: 将大块干酪分切成小块单独包装，减少空气接触，延长保质期。

4. 避免串味: 干酪易吸附异味，尤其软质干酪，应单独存放，远离气味强烈的食物。

5. 定期检查: 定期检查并翻转干酪，确保均匀通风，避免局部干燥或潮湿。