虾放冰箱里面为什么会变红了？还能吃吗？

虾放冰箱里面为什么会变红了？还能吃吗？

引用

搜狗百科

1.

https://wenwen.sogou.com/z/q787839861.htm

虾在冰箱中为什么会变红？这个问题困扰着不少家庭主妇。其实，虾变红的原因与虾红素密切相关。

虾及蟹的外骨骼内含有一种橙红色的色素（还原虾红素，也有叫虾青素的），是类胡萝卜素的一种。这种色素与蛋白质结合后，会因蛋白质的不同而转为黄橙紫绿蓝等颜色。当蛋白质破坏或变性时，或蛋白质与色素分离后（如虾死亡），颜色即变回原来的橙红色。虾煮熟时会变红色，就是由于蛋白质变性。

虾青素本身的颜色就是粉红色，具有脂溶性，不溶于水，可溶于有机溶剂。虾青素在水生动物如虾、蟹、鱼和鸟类的羽毛中，起显色的作用。

虾在冰箱中变红，并不意味着变质。鲜虾在离水3小时后，体内会自觉分泌一种供氧激素。在冰箱内冷冻时，该激素由于热胀冷缩原理，逐渐分离凝结，促使虾身表皮变成红色。因此，这种情况下变红的虾是可以食用的。

虾的营养价值

虾含有20%的蛋白质，是鱼、蛋、奶的几倍至几十倍，并含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。和鱼肉相比，虾所含的人体必需氨基酸中的缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源；相比起来，虾的脂肪含量也很少，并且几乎不含作为能量来源的动物性糖质。

存储方法

要保存虾时，为防止虾干燥和氧化，尽量把虾装入塑料袋内或密封的容器内冷藏保鲜。

食用注意事项

虾与部分水果同时吃时应注重，虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质，若与含有鞣酸的水果如柿子、山楂、石榴、葡萄等同吃，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙结合形成鞣酸钙后刺激胃肠，惹起不适，出现呕吐、头晕、腹泻腹痛等症状。

本文原文来自搜狗问答