这些香辛料能够赋予食物麻味和辣味，赶快来了解一下！

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麻味和辣味香辛料是目前中餐使用较为广泛的调味品。麻味香辛料以花椒为代表，它对味觉器官产生刺激，使人产生辛麻之感。辣味的作用机理是含有辛辣物质的香辛料刺激味觉、嗅觉器官，使人产生灼烧、痛觉（在生理学中“辣”作为一种痛觉感受，通常不被分类于味觉）。

辣味分为热辣和辛辣两种：

1. 热辣也称火辣，是指辣味主要作用于口腔，引起口腔灼烧感和痛觉，但对鼻腔无明显刺激的感觉，此类辣味香料主要有辣椒、胡椒等。
2. 辛辣味也称呛鼻味，是指不仅作用于口腔，而且同时对鼻腔产生刺激的感觉，此类调味品的代表为葱、蒜、韭菜、洋葱、辣根、芥末等。