营养丰富的鸭肉，做法多样，炒拌炖蒸任你选
营养丰富的鸭肉，做法多样，炒拌炖蒸任你选
鸭肉是一种营养丰富且做法多样的食材，无论是炒、拌、炖还是蒸，都能展现出独特的美味。本文将为您详细介绍鸭肉的营养价值，并分享八道美味的鸭肉菜肴制作方法，让您在家也能轻松做出餐厅级的美味佳肴。
营养分析
祖国医学认为，鸭肉味甘、性寒，有益阴、养胃、补肾、除虚弱、消肿、止咳化痰的作用。老人、儿童常常阴虚，故应常吃点鸭肉。
烹饪要点
炖老鸭时为了熟烂得快，可把几只螺蛳与老鸭同煮，这样任何陈年老鸭也会炖得熟烂；另外可取猪胰切碎，与老鸭同煮，肉易烂且汤汁鲜美。
一、竹笋烧鸭
材料
鸭胸肉300克，竹笋150克。
调料
姜末、蒜末各少许，精盐、胡椒粉、白糖各1/3小匙，味精、酱油各1/2小匙，鸡精、料酒、蚝油各1小匙，水淀粉适量，鲜汤80克，植物油3大匙。
准备工作
- 竹笋切去笋根，用清水洗净，切成条。
- 放入沸水锅内煮5分钟，捞出用冷水过凉，沥水。
- 鸭胸肉剔去筋膜，洗净，在表面上浅十字花刀。
- 切成5厘米长的小条，加入少许料酒、精盐拌匀，再入水焯烫，捞出沥水。
制作步骤
- 锅中加入植物油烧至五成热，下入蚝油、姜末、蒜末炒香。
- 放入鸭肉条，用中火翻炒均匀出味，添入鲜汤烧沸。
- 放入竹笋条，转小火烧煮约10分钟至熟，加入精盐、酱油、料酒、白糖调好口味，用水淀粉勾芡。
- 再加入胡椒粉、味精、鸡精，用旺火收汁，出锅装盘即成。
二、芥末鸭掌
材料
鸭掌500克。
调料
大葱25克，姜片15克，精盐、芥末各1小匙，味精、白糖、料酒、白醋、植物油各1大匙。
准备工作
- 大葱去根和老叶，洗净，一半切成段，另一半切成细丝。
- 芥末放入碗中，加入少许沸水拌匀，盖上盖稍闷出香辣味。
- 鸭掌洗净，剥去表面黄膜，剁去掌尖，入沸水锅内焯烫一下。
- 捞出鸭掌过凉，再放入清水锅中，加入料酒、葱段和姜片。
- 用旺火煮沸，再转中火煮熟，捞出用冷水泡透，切成块。
制作步骤
- 锅置旺火上，加入植物油烧至七成热，下入葱丝炒出香味。
- 倒入碗中稍闷，再加入精盐、白醋、白糖、味精拌匀成味汁。
- 鸭掌码放在盘内，淋上调好的味汁和芥末糊拌匀即成。
三、青椒炒鸭肠
材料
净鸭肠400克，青椒100克。
调料
精盐、味精各少许，酱油4小匙，米醋2大匙，料酒1小匙，淀粉、红辣椒油、熟猪油各1大匙。
准备工作
- 青椒去蒂、去籽，洗净，沥去水分，切成细丝。
- 取一小碗，加入酱油、料酒、精盐、米醋、味精调成味汁。
- 鸭肠用剪刀从中间剪开，放入大碗中。
- 加入适量淀粉和米醋，用手揉搓均匀，以去除腥味。
- 取出鸭肠，放入清水中反复搓洗干净，切成小段。
- 再放入沸水锅中焯烫至卷起变色，捞出沥干水分。
制作步骤
- 炒锅置旺火上，加油烧热，下入青椒丝略炒。
- 烹入调好的味汁，快速翻炒均匀至汤汁浓稠。
- 再放入鸭肠段，继续用旺火翻炒至均匀入味。
- 最后淋入红辣椒油炒匀，出锅装盘即可。
四、柴把鸭
材料
鸭腿2个，火腿、芦笋各125克，金针菇10克。
调料
葱段、姜片、精盐、味精、料酒、清汤各适量。
准备工作
- 火腿洗净，放入碗中，上屉蒸熟，取出晾凉，切成细条。
- 芦笋去皮，切成5厘米长的细条，用沸水焯烫，捞出沥水。
- 金针菇用清水泡软，去蒂，洗净，沥去水分。
- 鸭腿收拾干净，放入碗中，加上葱段、姜片、料酒、精盐拌匀。
- 放入蒸锅内，用旺火蒸约10分钟至八分熟，取出晾凉。
- 拆去鸭骨头，取净鸭肉，撕成长5厘米的细条。
制作步骤
- 取少许火腿条、鸭肉条、芦笋条，用1根金菇捆成柴把状。
- 共捆成12个，放入汤盅内，加入清汤、料酒、精盐、味精。
- 盖上盅盖，上屉用旺火蒸10分钟至熟，取出原盅上桌即可。
五、三圆炖鸭
材料
净鸭1只，油菜75克，桂圆、红枣、干莲子各25克。
调料
葱段、姜片、精盐、鸡精、胡椒粉、料酒各适量，奶汤少许。
准备工作
- 干莲子泡软，捅去莲子心，入清水锅内煮5分钟至熟，捞出。
- 油菜去根和老叶，洗净，在根部上十字花刀。
- 桂圆肉用温水浸泡并洗净；红枣用清水泡软，去掉果核。
- 鸭子去掉绒毛，从背部剖开，洗净，入水焯5分钟，捞出冲净。
制作步骤
- 锅中放入清水、葱段、姜片、桂圆、红枣、莲子和鸭子烧沸。
- 加入料酒、精盐、鸡精、胡椒粉、白糖，转小火将鸭子炖熟。
- 捞出沥水，胸脯朝上放在汤盅内，笔入适量炖鸭子的原汤。
- 四周放桂圆肉、红枣、莲子，上笼蒸至鸭子酥烂，取出。
- 油菜心用奶汤、精盐、鸡精烧至入味，围在鸭子旁即可。
六、熏拌鸭肠
材料
鸭肠500克，红辣椒、香菜各20克。
调料
蒜蓉、精盐、辣椒油、味精、白糖各适量，老汤1000克，酱料包1个(鲜姜、鸡油、八角、肉蔻、砂仁、白芷、桂皮、丁香、小茴香各少许)，熏料1份(大米、白糖、茶叶各适量)。
准备工作
- 红辣椒去蒂和籽，切成细丝；香菜去根和老叶，洗净，切成段。
- 鸭肠放入清水盆内，加入米醋和面粉揉搓均匀，洗去黏液。
- 净锅置火上，加入清水烧沸，放入鸭肠焯烫一下，捞出冲净。
- 锅中加老汤、酱料包、精盐、味精、白糖、鸭肠煮25分钟至熟，捞出。
制作步骤
- 取铁锅一个，先均匀地撒上一层大米，再撒入茶叶、白糖。
- 架上一个铁算子，放上煮好的鸭肠，盖严锅盖。
- 铁锅置旺火上，烧至锅内冒出浓烟，关火散烟，取出鸭肠。
- 刷上香油，切成小段，码放在盘内。
- 加入辣椒油、蒜蓉、香菜段、红辣椒丝拌匀即可。
七、炒鸭肝
材料
鸭肝250克，胡萝卜50克，青椒25克，蛋清1个。
调料
葱花、姜丝、蒜片各少许，精盐、味精各1/3小匙，料酒、酱油各1大匙，白醋、白糖各1小匙，花椒油1/2小匙，淀粉适量，植物油500克(约耗50克)。
准备工作
- 胡萝卜去根，削去外皮，洗净，沥净水分。
- 切成两半，先斜刀切成块，再顺长切成菱形片。
- 青椒去蒂和籽，洗净，切成菱形小块；鸭肝洗涤整理干净，抹刀切成大薄片。
- 放入碗内，加入精盐、味精、蛋清、淀粉拌匀上浆。
制作步骤
- 锅中加入植物油烧热，放入鸭肝片滑散、滑透，捞出沥油。
- 原锅留少许底油烧热，下入葱花、姜丝、蒜片炝锅。
- 烹入料酒、白醋，加入酱油、白糖、精盐和清汤烧沸。
- 再放入鸭肝片、胡萝卜片、青椒块翻炒均匀。
- 撒上味精，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，出锅装盘即成。
八、海带鸭舌汤
材料
鸭舌300克，鲜海带100克。
调料
花椒、姜片、精盐、白糖、料酒、香油、植物油各少许，鸭清汤500克。
准备工作
- 鲜海带用清水浸泡，反复洗净，捞出沥干，切成细丝。
- 锅置火上，加入清水烧沸，放入海带丝焯烫片刻，捞出。
- 鸭舌洗涤整理干净，放入清水中煮熟，捞出晾凉。
- 抽去鸭舌中软骨，再用沸水焯烫一下，捞出冲净，装碗。
- 加入烧沸的鸭汤、精盐、白糖、料酒，上笼蒸5分钟。
制作步骤
- 锅中加油烧热，下入花椒、姜片炒香，笔入鸭舌原汤烧沸。
- 捞出花椒、姜片，放入海带丝烧至入味。
- 捞出海带丝，码在碗内垫底，淋上香油，再将鸭舌整齐地码在海带丝上面。
- 鸭清汤烧沸，顺碗边倒入盛有鸭舌的汤碗中即可。