咖喱控必看！5种必备黄金香料

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咖喱控必看！5种必备黄金香料

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来源

https://helloyishi.com.tw/healthy-eating/other-healthy-eating-tips/5-vital-ingredients-in-curry/

咖喱料理可以说是亚洲的特色美食，它运用辣椒及各种辛香料拼凑出诱人的味道，不仅能满足味蕾，其对身体的好处更是不容小觑。尽管每个地方都有独特的咖喱风味，但一些基本的食材是大同小异的，比如姜黄、小茴香、辣椒素等都是咖喱必备的成分。本文将介绍造就咖喱的5个黄金要素，让你在享受美味的同时，也能了解这些食材的健康功效。

1. 姜黄

咖喱与咖喱粉的制作一定少不了姜黄，它属于姜的大家族，而其精髓就是姜黄素，这也是为什么咖喱是橘红色的原因。早在约4千年以前，姜黄就被广泛用于传统治疗的配方，但因为其成分的不稳定性，很难在水中溶解的关系，所以至今仍没有一个可供信赖的医疗根据。

关于姜黄可以消灭神经母细胞瘤，并帮助提升记忆力，美国加州大学研究员认为，这可能是其抗氧化的功用，但仍需要进一步的研究，以厘清姜黄素对控制情绪及脑部认知的影响。

2. 姜

姜算是人人都很熟悉的食材，尤其对于治疗恶心和腹泻很有用，而由于它没有副作用，孕妇也可以放心食用。我们吃了姜之所以会感觉身体热热的，是因为它含有发汗剂的作用，能使身体出汗，在寒冷的环境中更是明显。

此外，姜的主要成分姜油也可能有助于降低血糖与抗癌，若将其和檞黄酮融合，它或许能提高抗糖尿病的效果。另外，在加热姜的过程中，你会开始闻到刺鼻的香气，这就是姜酚的形成，但其医疗适用性仍需要更多研究做探讨。

3. 肉桂

有一种樟树科，叫做肉桂属，其树皮可做传统药方来治疗胃胀及消化不良，这主要来自于桂皮醛的功效。它除了闻起来温暖舒服，还有抗菌的作用，甚至可以帮助新陈代谢，但若是指肉桂的糕点和点心，可能不会有可观的效果。

很多研究还在探讨关于肉桂对人的好处，其中包括降低血糖，以及提升一种调节基因转录的蛋白，能加强记忆和学习能力。

民众也要注意别大量吃肉桂，因为可能会有很高的香豆素，吃太多反而会造成肝损伤，一天的量控制在最多2000毫克即可，且建议选择锡兰肉桂，这对身体负担会比较小。

4. 辣椒

大部分喜欢咖喱的人，相信都可以很享受它的“辣”，而这种辣的刺激就来自于无色无味的辣椒素，但能带出强烈的“痛”，因此也用在对抗威胁和暴乱的辣椒水中。

一个人在吃辣椒时，辣椒素会减低神经肽P物质，进而降低疼痛信号的传送，以及关节的发炎反应，如果你特别爱吃辣，或许你已发现自己的“辣功”又比之前更强了，这代表身体的热觉感受器变得不那么敏感了，所以你能承受更强烈的辣度。

此外，你可能也听过辣椒能帮助减肥，或是可以降低发炎症状和高血压的风险，甚至还能对抗前列腺癌，但每个人所能接受的辣度不一样，尽量不要为挑战辣椒而吃辣椒，胃较敏感者可以先从辣椒干下手，或是先试吃青辣椒，辣椒本身只是让食物变得更刺激，辣伤身体就不好了，别看见别人吃也跟着吃，套一句话说，他们是有练过的，初学者切勿模仿。