从“小吊梨汤”说起：一个被遗忘的器皿名称

从“小吊梨汤”说起：一个被遗忘的器皿名称

2024年3月5日央视2套《回家吃饭》栏目中大厨带来的两个菜品之一是“小吊梨汤”。其实，就是一种以梨为主料配合几种辅料熬制的汤汁。主持人向大厨请教：“为什么叫小吊梨汤？”大厨回答：“这个问题问得好！‘小吊’是器皿。”原来，“小吊梨汤”里的“小吊”就如同“瓦罐鸡”等里面的“瓦罐”一样，是烹饪时专用的器皿。“瓦罐”现在还为一般人所知晓，而这“吊”却成了陌生的面孔。

现代语文辞书如《新华字典》《现代汉语词典》等“吊”字条未收“器皿”义项，即使像《汉语大词典》这类大型辞书也同样未收。该义的“吊”是个借字，其本字或应该是“铫（diào）”，古代指一种带柄有嘴的小锅，多陶瓦质地，或以金属而制成。《说文·金部》：“铫，温器也。”段玉裁注：“今煮物瓦器，谓之铫子。”今日熬制中药的状如水壶的“药罐子”正可谓其“后裔”，胶东一带或称为“药吊子”。

“铫”作为古代一种烹制、煮药的器皿，于古籍常见。如清代龚自珍《驿鼓》诗之一：“夜久罗帱梅弄影，春寒银铫药生香。”正是用“铫”熬药的写照。晚近口语里更多称作“铫子”。如《金瓶梅词话》第二三回：“累你替我拿大碗，荡两个合汁来我吃，把汤盛到铫子里罢。”《红楼梦》第四五回：“每日早起拿上等燕窝一两，冰糖五钱，用银铫子熬出粥来。”或因为“铫”字多音多义（又读“qiāo”“tiáo”等），或因其生僻，使用不便，于是后世就以常用字“吊”代替，“铫子”也就常常写作“吊子”了。如《汉语大词典》收“弔（吊）子”，释为：“一种带柄有嘴的小壶。”例证中有钱秋雁《曙光与五味斋》：“小绍兴怕事情闹僵，为了缓和空气起见，只好到厨房拎了吊子出来冲开水。”《现代汉语词典》在“铫子”条释文中称“也作吊子”。

时移世易，不但“铫子”一词很难见到，就是“吊子”虽然还活在现实生活中，但在书面上也似乎有些生疏了。且这“吊”字还玩出了新花样——本为名词，却还当作动词来用，表示“用吊子慢慢熬制”之义。老话说：“戏子的腔，厨子的汤。”在传统烹饪中，“吊汤”“吊清汤”“吊鸡汤”“吊一锅汤”“吊制”等至今还是常用术语。不过，虽然现代厨师乃至食客或知道“吊”是“熬”“煨”等的近义词，但何以称之为“吊”，恐怕也只好不求甚解了。而且，现今的“吊”不必非用“吊子”不可，用各类器皿熬煮大约都可称为“吊”了。

话到这里，想到了已经成为普通话常用词的粤方言词“煲”。“煲”本指“壁较陡直的锅”，如“瓦煲”“沙煲”及现代的“电饭煲”。后来，以“煲”煮、炖食物的方法径称为“煲”，如“煲汤”“煲粥”，甚至“煲电话粥”，这与上述“吊”字的名词动用如出一辙。

“煲”的动词义已经被辞书所收录。遗憾的是，《汉语大词典》和《现代汉语词典》等辞书虽然把“吊子”作为“铫子”的同义词而并列收取，把二者作为异形词对待，但缺少了“吊”相关义项的收录。这不但使“吊子”的理据模糊，而且“吊”的动词义也名不正，言不顺。