色彩斑斓,口感Q弹——彩蔬猪皮冻
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色彩斑斓,口感Q弹——彩蔬猪皮冻
引用
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1.
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彩蔬猪皮冻是一道色香味俱全的传统美食,它不仅口感Q弹筋道,而且营养丰富,色彩缤纷,是家庭聚餐或节日宴席上的一道亮丽佳肴。以下是彩蔬猪皮冻的详细制作步骤:
材料准备
- 主料:猪皮500克,胡萝卜半根,黄瓜半根,香菜适量,油炸花生米一小碟。
- 调料:葱段、姜片、蒜泥、辣椒面、花椒、生抽、香醋、盐、味精。
- 工具:搅拌杯、滤布、锅具、冷藏容器。
制作步骤
处理猪皮:将猪皮洗净,放入锅中,加入足够的水淹没猪皮,大火烧开。烧开后继续煮5分钟,熄火捞出,用夹子仔细去除猪皮上的毛发,并用刮刀刮去油脂层,确保猪皮干净无杂质。将处理好的猪皮切成细长条,再剁成花生米大小的肉皮丁,备用。
熬制猪皮冻:重新换一锅清水,将剁好的肉皮丁放入,肉皮与水的比例一般为3:1,加入几个葱段和姜片,大火烧开后转小火慢炖。炖至锅内汤汁浓稠,皮肉软烂,即可熄火。
准备蔬菜:胡萝卜洗净切丁,黄瓜洗净切丝,香菜洗净揪成小段,备用。若有其他彩色蔬菜如紫甘蓝、红甜椒等,也可按同样方法处理,以增加色彩多样性。
制作蔬菜汁(可选步骤,用于制作彩色猪皮冻):将胡萝卜丁等蔬菜加入适量水,用搅拌杯绞碎,再用滤布过滤得到蔬菜汁。
混合与冷藏:若制作彩色猪皮冻,可取蔬菜汁与猪皮泥按一定比例(如1.5:1)混合,重新煮开并加盐调味。将熬好的猪皮冻或彩色猪皮冻倒入干净的冷藏容器中,自然冷却凝固。
切块与调味:待猪皮冻完全凝固后,取出切成麻将大小的小方块。调制料汁:将蒜泥、辣椒面、花椒用热油泼香,再加入生抽、香醋、盐、味精等调料拌匀。将切好的猪皮冻块码放在盘中,浇上调制好的料汁,撒上黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜段和油炸花生米即可食用。
小贴士
- 猪皮一定要处理干净,去除毛发和油脂层,以确保成品的口感和卫生。
- 熬制猪皮冻时要小火慢炖,直至汤汁浓稠、皮肉软烂。
- 制作彩色猪皮冻时,要注意蔬菜汁的用量和比例,以及混合时的温度控制,避免影响成品的颜色和口感。
- 冷藏凝固是制作猪皮冻的关键步骤,一定要等猪皮冻完全凝固后再进行切块和调味。
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