色彩斑斓，口感Q弹——彩蔬猪皮冻

色彩斑斓，口感Q弹——彩蔬猪皮冻

引用

网易

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彩蔬猪皮冻是一道色香味俱全的传统美食，它不仅口感Q弹筋道，而且营养丰富，色彩缤纷，是家庭聚餐或节日宴席上的一道亮丽佳肴。以下是彩蔬猪皮冻的详细制作步骤：

材料准备

• 主料：猪皮500克，胡萝卜半根，黄瓜半根，香菜适量，油炸花生米一小碟。
• 调料：葱段、姜片、蒜泥、辣椒面、花椒、生抽、香醋、盐、味精。
• 工具：搅拌杯、滤布、锅具、冷藏容器。

制作步骤

1. 处理猪皮：将猪皮洗净，放入锅中，加入足够的水淹没猪皮，大火烧开。烧开后继续煮5分钟，熄火捞出，用夹子仔细去除猪皮上的毛发，并用刮刀刮去油脂层，确保猪皮干净无杂质。将处理好的猪皮切成细长条，再剁成花生米大小的肉皮丁，备用。

2. 熬制猪皮冻：重新换一锅清水，将剁好的肉皮丁放入，肉皮与水的比例一般为3:1，加入几个葱段和姜片，大火烧开后转小火慢炖。炖至锅内汤汁浓稠，皮肉软烂，即可熄火。

3. 准备蔬菜：胡萝卜洗净切丁，黄瓜洗净切丝，香菜洗净揪成小段，备用。若有其他彩色蔬菜如紫甘蓝、红甜椒等，也可按同样方法处理，以增加色彩多样性。

4. 制作蔬菜汁（可选步骤，用于制作彩色猪皮冻）：将胡萝卜丁等蔬菜加入适量水，用搅拌杯绞碎，再用滤布过滤得到蔬菜汁。

5. 混合与冷藏：若制作彩色猪皮冻，可取蔬菜汁与猪皮泥按一定比例（如1.5:1）混合，重新煮开并加盐调味。将熬好的猪皮冻或彩色猪皮冻倒入干净的冷藏容器中，自然冷却凝固。

6. 切块与调味：待猪皮冻完全凝固后，取出切成麻将大小的小方块。调制料汁：将蒜泥、辣椒面、花椒用热油泼香，再加入生抽、香醋、盐、味精等调料拌匀。将切好的猪皮冻块码放在盘中，浇上调制好的料汁，撒上黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜段和油炸花生米即可食用。

小贴士

• 猪皮一定要处理干净，去除毛发和油脂层，以确保成品的口感和卫生。
• 熬制猪皮冻时要小火慢炖，直至汤汁浓稠、皮肉软烂。
• 制作彩色猪皮冻时，要注意蔬菜汁的用量和比例，以及混合时的温度控制，避免影响成品的颜色和口感。
• 冷藏凝固是制作猪皮冻的关键步骤，一定要等猪皮冻完全凝固后再进行切块和调味。