谁高温天还在成都吃地摊火锅啊 ？（除非人均不超30元）
谁高温天还在成都吃地摊火锅啊 ？（除非人均不超30元）
最近，“地摊火锅”怎么这么火啊！
街面上的火锅店眼看着就变成了“店内露营桌椅+卡式炉”的用餐配备，店铺名字也变得更加直接明了：经济仓、地摊摊……
装修主打简约，店内墙上用红笔画着老板的“血书”——“把装修的钱用在食材上”。
我家附近地铁站口子上，新开不久的经济仓火锅店
“地摊火锅”的吸睛之处，对于大多数人来说，不仅是“6元锅底”“菜品最贵不超过9.9元”“新客50元团购2人餐”等新一轮低价营销，仿佛也透着食客们对“餐厅氛围”“拍照打卡”这类溢价消费行为的祛魅。食客们普遍更希望花合理的钱，吃到更高性价比的火锅。
但“返璞归真”的地摊火锅，一顿吃下来，究竟要花多少钱？食材是否新鲜？人均30元左右究竟能不能吃饱？今天就给大家安排上2家地摊火锅，大手一挥，团下50元左右的2人套餐，跟着我前去一探究竟！
探店前，先团券！
56元团2人餐
比肩社区食堂的亲民火锅
第一家地摊火锅，我选在广福桥——一个社区美食聚集地。
点开大众点评，输入“地摊火锅”，就有3-4家店在我附近。挑了一家标记新店的地摊火锅，因为我完全无法抗拒他们家的新客秒杀团购：56.5元超值双人餐！含：自选5个荤菜、3个面制品、2个素菜。
“超多荤菜”的标识成功引起了我的注意
蜀遇你地摊摊火锅，店招和外摆与成都街头的其他地摊火锅都大同小异，红字白底，店名即卖点。店内店外都堆满了露营椅和折叠式矮桌，服务员热情招呼进店，验券、上锅底、指导捡菜一气呵成。
这锅底一上，煮开香气四溢 摄 | 廖能静
首先，入座开吃前环顾四周，可以得见店内整个环境可以说相当“毛坯”：没有明亮的灯光和高度适中的桌椅，酒水纸箱随意堆砌在收银台旁。唯一的装饰就是墙上粘贴的酒水&小吃单，红纸黑字，毛笔手写上各类酒水、小吃的价格。这里的雪花啤酒系列，也比常规馆子里的价格要便宜2-4元。
地摊火锅式“极简风” 摄 | 廖能静
但在面积不大的店铺里，摆放了至少9张折叠桌+露营椅。由于摆放密集，加上桌椅都比正常桌椅矮小，有种一站起来，膝盖就能碰到隔壁桌食客手里的碗的感觉。之所以价格能打下来，他们家确实是主打一个“能省则省”。
再来说菜品，他们家在店内最显眼处摆放了一排冰柜，里面摆放着所有涮火锅的食材，食客们就在此自助拿菜，冰柜最上面贴着每个区域的价格：3元、6元、9元。
桌椅很容易“打架” 摄 | 廖能静
自助选菜的优点在于，我有足够多的时间思考，还能用眼睛、鼻子来观察这里面的菜品是否新鲜，是否是我喜欢吃的。
9元荤菜区主打鲜货，鲜牛肉、黄辣丁、鸡肉、黄喉等。6元区以豆腐制品、火腿肠等加工制品为主，3元则是新鲜素菜区域。
荤菜和素菜，看起来都比较新鲜 摄 | 廖能静
我团的套餐“5+3+2”菜品组合选下来，我的感受是，分量合理、菜品新鲜，还有“隐藏菜品”——比如响铃和鞭炮笋，是在常规火锅店不常吃到的种类。10盘菜都是小碗装，看起来像是吃不饱的样子，其实不然。
10份菜品，荤素混搭 摄 | 廖能静
锅底我选的鸳鸯锅，清汤主要用来烫素菜，不挂油。虽然价格便宜，但牛油锅底也是一次性的，服务员端出来现场加水烧开。
而5个荤菜可以说都没有踩雷。
鲜牛肉，厚切，肉质纹路清晰可见，吃起来有嚼劲，牛肉香气足。
很大坨的牛肉 摄 | 廖能静
黄辣丁很新鲜，一份4条，可以多煮一会，更入味。鱼肉本身嫩气，品质在线。只不过，我觉得这种鱼本身没啥吃头。如果是吃鱼爱好者，只点一份当然吃不安逸。
黄辣丁，一份有4条 摄 | 廖能静
6元区和3元区的菜品，完全可以无脑点，各类豆制品：响铃、豆干、腐竹、豆腐皮，按自己的喜好拿。豆干下到红汤里，一点也不吸油，响铃的话，建议下清汤。
另外，店里的素菜都是服务员当天下午现加工现放进去的。我在这边开涮，那边服务员还在不断往冰柜里上菜。我眼巴巴地看着，最后没忍住额外点了一份空心菜+一瓶冰镇雪碧。
素菜烫在番茄锅里，很解腻 摄 | 廖能静
鞭炮笋下到红汤锅里，我发现它完全没有海带芽挂油，推荐跟我一样吃不了太油的火锅脑袋！
鞭炮笋 摄 | 廖能静
快吃到尾声，这家店的老板们一齐出现在店内。夏老板、陈老板都是“90后”，之前都在从事别的行业，近两年才开始接触到餐饮行业。结果一接触，就连开2家地摊火锅，一家在广福桥，一家在双楠。
两位老板坦言，做地摊火锅就是靠薄利多销，如果一晚上的翻台率没达到2轮，基本上挣不了啥钱。
两位“90后”老板 摄 | 廖能静
对于他们家的菜品品质，两位老板还是很自信的。既然是做低价，又在老社区周围，更是要靠口碑才能做长远。临走前，我看到墙上的促销信息：68元购半年锅底卡。老板解释说，食客只要花68元买一张锅底卡，半年内过来消费，锅底都免费。
和我同行的小伙伴心里一默，算了一笔账。如果食客买一张卡，在这吃火锅的价格，完全可以匹敌社区食堂的价格了。尤其是人越少，越划算。完美解决了一两个人去大火锅店吃火锅的尴尬——锅底贵，菜品单价也不便宜。
但前提是，你得是经常吃火锅的火锅脑袋。
张贴在收银台墙面上的营销海报 摄 | 廖能静
吃地摊火锅账单
2、加一份素菜+一瓶雪碧7元
套餐推广做得多
称重套餐看似平价实则有坑
第二家地摊火锅，我选在玉林南街上——又一个社区美食扎堆的街区。
馋虫地摊火锅在大众点评上显示是收录15年的老店，其实不然。我翻开店铺网页评论区，还有人反映说这个铺子之前是卖手提串串的，大概是近两年才被改成了地摊火锅。
这是现在的地摊火锅招牌和店面 摄 | 廖能静
大众点评上，商家还未修改之前手提串串的店铺相册和推荐菜品
提前先打个总结！探完这家店，作为主打性价比的地摊火锅，我和小伙伴都觉得相当一般！
首先，他们家在用餐环境上说，有一说一，比上一家地摊火锅要好得多，至少给人的感觉是坐上桌子在吃饭。店铺面积也比较大，用餐不会打挤。
铺面环境还是不错的 摄 | 廖能静
其次，在菜品呈现上，他们家一改模板化的自助小碗菜，选择了将所有菜品用大盘子盛放。自助捡菜，统一称重的结算方式让我有种用火锅的方式冒冒菜吃的感觉。
但有一说一，菜品种类更丰富，看起来也挺新鲜的。甚至有一些贵价菜品，比如鹅肠、吊龙、墨鱼、鳝鱼、鲜虾等。总体价格是荤菜/素菜分别一口价：60元/斤，20元/斤。
自助拿菜区域 摄 | 廖能静
虽然结算方式“创新”，但他们家的雷点也在这里。我花49.9元团购了1-2人尝鲜小火锅，套餐包含一个锅底、半斤荤菜、半斤素菜以及2个油碟。开始自助拿菜前，我对半斤真没啥概念，即便是省着拿，最后荤菜和素菜都拿超过半斤了。
菜品上桌，虽是两个大盘子，但也能看出菜品整体分量不算多，没有预期的两人餐分量足。
点好菜，就拿到收银台去称重 摄 | 廖能静
省着点，最终也点来超过半斤的菜品 摄 | 廖能静
但好在这样称重的方式，能满足到自己每样菜都尝点的尝鲜心态。
拍完照终于开吃，这次我同样是点的鸳鸯锅，牛油锅底完全不香，而且煮开后十分呛人。刚开始煮的菜品，味道都比较寡淡。煮到后面，盐味上来后，烫的所有菜品，吃起来又微微发苦。
鲜牛肉，肉眼可见的薄切，品质也没有上一家好，我甚至在里面发现一片发黑的肉片。结果跟服务员反映后，她说这个品种的牛肉是这样的。在我表明希望把这两片发黑的牛肉替换掉时，对方并没有做任何积极反馈。
鲜牛肉的味道，烫熟入口很滑嫩，没有什么劲道感，牛肉味也比较寡淡。
鳝鱼和鲜虾的个头还挺大的。鲜虾一定要放清汤，入口肉质紧实、新鲜，同我在餐厅里吃到的白灼虾的味道几乎一样！缺点就是，没有去虾线，要自己动手扯一下。鳝鱼段打整得很干净，肉质绵密。比较入味。
鳝鱼段和鲜虾 摄 | 廖能静
卤肥肠不推荐，一点也不耙糯，甚至有点难咬。煮透后吃起来非常咸，细品还有一股说不出来的臭腥味。
鲜血旺，算是我在这家吃到最好吃的菜品了！血旺单卖，5元钱一份。冷锅下血旺，随着其他菜品一起能吃到最后。
鲜血旺，5元一份，味道不错！摄 | 廖能静
尽管我在晚饭时间到店，但他们家的上客率不太高，大概有3-4桌。其中还有至少2桌人是老板安排的抖音团购推广的达人，他们正在店内拍摄探店视频。
正在探店拍摄的视频博主 摄 | 廖能静
吃地摊火锅账单
1、团购1-2人尝鲜套餐49.9元
2、超过半斤的菜品+2瓶绿豆沙42元
打探完这2家不同类型的地摊火锅，最后我来打个总结吧！
第一家蜀遇你地摊摊火锅，正常食量，团购2人餐能吃饱。除了用餐环境不佳以外，食材新鲜度、品质味道以及价格上都更有优势。他们家是那种如果我住得近，会再来吃的店。
第二家馋虫地摊火锅，团购的2人餐，即便是正常食量，也不太能吃饱。无论是味道、食材品质还是价格表现上来说，都比较一般，用餐环境不错。
如果大家想尝试地摊火锅，建议可以直接攻略家附近的地摊火锅，多看看评价注意甄别，并记得看看是否有团购套餐！