世界咖啡三大产区的风味特色云南与印尼咖啡豆产区特点处理法介绍

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世界咖啡三大产区的风味特色云南与印尼咖啡豆产区特点处理法介绍

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https://www.gafei.com/views-120908

亚洲作为世界三大咖啡产区之一，虽然出名的咖啡产国数量不及非洲和拉丁美洲，但其独特的风味和厚重的口感在全球咖啡市场中占据重要地位。亚洲咖啡产区的整体风味以醇厚为主，甜味强烈圆润，尤其适合用于意式拼配咖啡的基底。本文将详细介绍亚洲主要咖啡产国的特色、处理方法和具体品种。

印度尼西亚

印度尼西亚位于亚洲东南部，是世界上最重要的罗布斯塔咖啡豆生产国。1696年，荷兰人将咖啡引入印尼的爪哇岛，但1877年的叶锈病几乎摧毁了所有阿拉比卡咖啡树。随后，印尼从非洲引进了抗病性强的罗布斯塔咖啡豆，现在主要种植在苏门答腊南部，而阿拉比卡咖啡豆则集中在苏门答腊北部，虽然仅占印尼咖啡总产量的10%左右，但其中的曼特宁咖啡却闻名世界。

咖啡豆处理法

印尼咖啡豆的主要处理方式包括日晒处理法、水洗处理法和湿刨法。由于气候潮湿、雨水频繁，水洗处理法和湿刨法更为常见。湿刨法是印尼最具特色的处理方法，主要应用于苏门答腊地区的曼特宁咖啡生产。这种快速处理法会导致咖啡豆产生裂痕（羊蹄豆），但这已成为曼特宁咖啡的特色之一。此外，还有陈年湿刨法，经过2-3年的仓库封存，咖啡豆的酸度会减弱并转化为糖分，这种处理方式生产的曼特宁咖啡被称为陈年曼特宁。

曼特宁咖啡种类

曼特宁咖啡主要产自印尼苏门答腊北端的多巴湖一带，常见的品种包括黄金曼特宁、林东曼特宁和陈年曼特宁。林东曼特宁以其浓郁的草本气息著称，黄金曼特宁则经过严格筛选，豆粒大小均一且在18目以上，口感干净明亮同时保持了良好的醇厚度。陈年曼特宁采用特殊湿刨处理法，风味更为浓厚。

黄金曼特宁咖啡

产区：印尼北苏门答腊亚齐伽佑山
海拔：1100-1600米
品种：Ateng
等级：G1、3次手选
处理方式：湿刨法

冲煮参数建议：Kono滤杯，88℃水温，15克咖啡粉，1:15水粉比，中细研磨（20号标准筛网通过率70-75%）

冲煮手法建议：30克水闷蒸30秒，小水流注水至125克时分段，水位下降即将露出粉床时注水至225克停止，萃取时间为2分钟。

风味描述：坚果、香料、草本植物、甘草、巧克力、焦糖，风味干净、柔和。

中国云南

云南是中国最重要的咖啡产区，位于北回归线以南，属亚热带内山地气候区，特有的高原红土和温和气候非常适合种植阿拉比卡咖啡。云南小粒种咖啡（即阿拉比卡咖啡）早在20世纪50年代就在国际市场上享有盛誉，被评定为咖啡中的上品。目前，云南咖啡豆种植面积占全国的70%，产量占全国的83%，确立了其在中国国内的主导地位。