史上最经典的5款淋面配方

史上最经典的5款淋面配方

淋面是蛋糕装饰中非常重要的一环，一款完美的淋面可以让蛋糕看起来更加诱人。本文将介绍5款经典的淋面配方，包括巧克力黑色淋面、红色淋面、中性淋面和透明淋面，每款淋面都有详细的制作步骤和材料清单，让读者可以轻松掌握这些经典配方。

巧克力黑色淋面配方

材料清单

• 水：150克
• 淡奶油：256克
• 细砂糖：385克
• 可可粉：128克
• 吉利丁片：10克

制作步骤

1. 吉利丁片用冰水浸泡，使之软化，大约需要2分钟，使用时要沥干多余的水分。
2. 将除水以外的所有成分（牛奶，生奶油，细糖，可可粉）放入厚底锅中，用中火加热并继续搅拌至105°C - 这将是一个漫长的过程，可能是15约20分钟，一旦达到温度，立即离开火，过滤成透明的大量杯。
   
3. 使用均质器进行搅拌，这里就是要点：不要带空气进入，否则会有很多气泡，那么脸部基本会失效！
4. 冷却至70°C，将已浸泡在冰水中的明胶片放入，轻轻混合至熔化，再用均质器搅拌 - 另请注意：禁止带入空气以避免气泡！
5. 将保鲜膜放置在滴汁的表面附近，并置于冰箱（3~7℃）中至少12小时或过夜。
   
6. 使用时，将淋面酱从冰箱中取出，取下保鲜膜，然后用微波炉以低功率加热。注意：不要长时间加热，每隔五六秒钟取出搅拌器并测试温度，直至温度达到37°C。它也可以用水加热。用均化器再次搅拌（此时状态非常暗且明亮），当温度达到35℃时，可以将其浸透在刚刚冷冻和脱模的滤饼表面上。
7. 未完成的淋面继续包裹冷藏库，可以存放一周。

红色淋面配方

材料清单

• 水：75克
• 砂糖：100克
• 葡萄糖浆：100克
• 甜炼乳：66克
• 吉利丁片：8克（180 bloom）
• 白巧克力：100克
• 红色素：适量

制作步骤

1. 将明胶片浸泡在冰水中（这种冰水不在配方中）。
   
2. 水+糖+葡萄糖糖浆煮沸至103°C，放入排出的水中软化明胶，拌匀。
3. 将热糖浆（即“步骤2”）倒入装有白巧克力硬币和甜炼乳的量杯中，加入红色颜料（粉末效果更好），并用均化器均质化，使其光滑细腻。

中性淋面配方

材料清单

• 水：315克
• 砂糖A：155克
• 右旋糖：132克
• 砂糖B：45克
• NH果胶粉：10克
• 葡萄糖浆：70克
• 柠檬酸：0.5克
• 白色素：适量

制作步骤

1. 把水+砂糖A+右旋糖+葡萄糖浆煮至40℃。
2. 加入混合的NH果胶和砂糖B. ，煮沸，然后加入柠檬酸，继续煮3-4分钟，离开火，在室温下自然冷却，密封和冷藏，一块蛋糕需要几汤匙。白蜘蛛网效果和操作技术1中性打顶在锅中煮沸，直到它几乎沸腾。 2加热刮刀。
3. 将蛋糕浸透红色后，立即将一些中性淋浴倒在加热的抹刀上，快速擦拭红色淋浴表面，操作非常快，然后就可以看到“蜘蛛网”逐渐出现！蜘蛛网的效果取决于中性淋浴的状态，温度，刮刀的技巧，中性淋浴的量等，其将具有略微不同的纹理效果。

葡萄糖浆淋面配方

材料清单

• 水：150克
• 糖：300克
• 葡萄糖浆：300克
• 炼乳：200克
• 明胶液：140克（20克明胶粉+ 120克水）
• 牛奶巧克力：300克（可可含量40％）

制作步骤

1. 将水，细糖和葡萄糖糖浆放入厚底锅中，中火煮至103°C。
2. 从火上倒入炼乳，搅拌均匀;加入明胶溶液拌匀;较后用牛奶巧克力硬币（或切碎）倒入量杯中，加入香草种子，用均质器搅拌均匀。
3. 用保鲜膜覆盖，冷藏过夜，用于恢复温度（微波低功率或60°C热水浴）至40°C，较佳使用温度为30~35°C。

黑巧克力淋面配方

材料清单

• 水：150克
• 细糖：300克
• 葡萄糖浆：300克（推荐：高仿DGF）
• 加糖炼乳：200克
• 明胶液：150克（21克明胶粉+ 129克水）
• 黑巧克力： 250克（可可脂含量64％）
• 红色碳粉：5克（推荐：PCB）

制作步骤

1. 将水，细糖，葡萄糖放入厚底锅中纸浆，中火煮至103°C。
2. 从火上倒入甜炼乳，拌匀;然后加入明胶溶液，拌匀;较后用黑巧克力硬币倒入量杯中，加入红色墨粉，用均质器搅拌均匀。
3. 用保鲜膜覆盖，冷藏过夜，用于回温（微波低功率或60°C热水浴）至40°C，较佳使用温度为30~35°C。

透明淋面配方

材料清单

• 细糖：450克
• 葡萄糖浆：300克
• 水：175克
• 明胶粉：20克（200绽放）
• 冷水：120克（用于融化明胶粉）
• 香草荚：1（切开，刮取

制作步骤

1. 小碗将20克明胶粉末与120克冷水混合并充分混合直至完全融化。
2. 将175克水，300克葡萄糖浆，450克细砂糖和香草种子放入厚底锅中煮沸。
3. 从火中加入明胶溶液并充分混合，然后用均化器搅拌（小心不要进入气泡），密封并冷藏过夜。
4. 使用时，使用微波炉低功率或60°C热水浴温度升至30°C，即可使用。