秘制梅菜扣肉：传统名菜的完美制作指南

秘制梅菜扣肉：传统名菜的完美制作指南

梅菜扣肉是一道传统名菜，以其独特的制作工艺和美味的口感深受人们喜爱。这道菜的制作方法经过了多年的传承，从选材到烹饪的每一个步骤都凝聚着匠人的智慧。

梅菜扣肉的用料

• 带皮五花肉约500g
• 梅干菜约200g
• 酱油适量
• 甜酒水一小碗
• 生姜几块
• 食用油适量
• 味精一点点
• 盐适量

梅菜扣肉的做法

1. 挑选油层薄的五花，把皮上的杂毛烧干净，切成方块状
2. 凉水下锅，放几块生姜，大火煮（水稍微多一点，煮完肉的汤还有其他用）
3. 煮到皮肉可以被筷子扎透，捞出来晾凉
4. 煮肉的汤不要倒！不要倒！放在一边备用，这个非常重要！
5. 煮好的肉抹上甜酒水，尤其是皮那一面，全部裹上一层甜酒水（非常重要）
6. 皮上抹一层薄薄的酱油
7. 油量以差不多淹没肉为宜，油温要稍微高一点（温度低了出不来虎皮状，肉的颜色也会不行），保持中火，皮那一面先下锅，下锅之后里面盖上锅盖，小心被油嘣到
8. 盖上锅盖之后听声音，没有噼里啪啦嘣的声音了就可以揭开了
9. 皮那一面差不多这个颜色，可以稍微深一点都没关系，翻面继续炸
10. 炸好的肉块放进之前留着备用的肉汤里，剩余的甜酒水和之前抹肉剩余的一点点酱油汤倒进去，一起浸泡约两小时
11. 浸泡好的肉是成虎皮状的
12. 这个样子是非常完美的虎皮状态，就可以捞出来切了，剩下的汤仍然不要倒掉！非常重要还要用哦！
13. 肉切成1厘米左右的厚片，皮朝下铺进碗里
14. 上面铺一层泡好的梅菜碎（梅菜干提前泡水发好哦）
15. 酱油，盐，味精，加上泡肉汤的水，搅成碗汁（重要！）
16. 碗汁均匀的倒进去，就可以上锅蒸了
17. 凉水进锅，大火烧烤后转小火，蒸约1小时+，喜欢吃软烂的时间可以更久一点，有时候蒸一个半小时也是可以的
18. 蒸好之后在碗上扣一个盘子，再倒扣过来，把碗拿掉，就是一份完美的梅菜扣肉啦！
19. 油都被蒸出来了，非常完美的五花和虎皮

梅菜扣肉的烹饪技巧

这道菜的制作需要一定的技巧，每一步都有其独特的小妙招。例如，煮肉的汤不能倒掉，炸制时油温要适中，浸泡时间要足够，这些都是保证最终成品口感的关键。