新手做饭小白必看：教你科学去除果蔬农残

新手做饭小白必看：教你科学去除果蔬农残

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澎湃

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蔬菜作为日常三餐的重要组成部分，在提供人体所需维生素、矿物质中发挥着重要作用。为了防止蔬菜在生长过程中遭受虫害，通常会施用各类农药。那么，不同种类的蔬菜应该如何去除农药残留呢？

蔬菜农药残留的原因及常见部位

在蔬菜种植过程中，为防虫害需要喷洒限定剂量的农药。农药残留是指农药在使用后，经过一定时期仍没有被分解，而残留于农作物、生物体、土壤甚至大气中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。蔬菜上残留农药有两种形式，一是附着在蔬菜果表面；另一种是在植物生长过程中，农药直接进入蔬菜、根茎叶中。

如何科学洗菜

1. 一般叶菜类、草莓、杨梅等

清洗方法：冲洗-浸泡-冲洗-去蒂

Tips：蔬果浸泡时，可辅用淘米水、面粉水或小苏打水等形成弱碱性水，绝大多数的农药在碱性条件下都容易分解，其农残清除率要比普通的清水稍高一些。

2. 辣椒、西红柿、黄瓜等表皮光滑类

清洗方法：浸泡-搓洗-去蒂

Tips：表皮光滑类果蔬无特殊处理，在流水下搓洗即可。

3. 西兰花、塔花菜、花椰菜等

清洗方法：冲洗-改刀-焯水

Tips：将蔬菜洗干净后焯水1-2分钟可以去除其大部分的农药残留，而且不会对蔬菜的营养成分造成过多损失。

4. 根茎类作物（土豆、冬瓜等）

清洗方法：存放-冲洗-削皮

Tips：耐保存的果蔬在存放过程中，空气中的氧和果蔬中的酶等活性物质能与残留的农药反应，使农药氧化降解，减少农药残留。

5. 可去皮的水果（香蕉、橘子等）

清洗方法：冲洗-去皮

Tips：即使是去皮吃的水果，建议还是要清洗过再食用哦，不然双手可能会沾染到外皮残留的药剂，一不留神就将农药吃下肚啦！

洗菜误区

• 蔬菜浸泡时间越长越好：长时间的浸泡会使蔬菜细胞壁变软，从而使农药和其他污染物更容易渗透到蔬菜中。
• 洗涤剂使用多多益善：洗涤剂中的化学成分如果清洗不彻底，会残留在蔬菜表面，带来二次污染，影响健康。
• 先切后洗多省事：蔬菜先切后洗，不但会加速营养流失，还会增加被细菌、灰尘、农残等污染的风险。

最后提醒大家，清水冲洗是最简单有效的方法，掌握正确技巧，才能吃到干净放心的蔬菜。

本文原文来自澎湃新闻