理想的蛋白源——大豆分离蛋白

理想的蛋白源——大豆分离蛋白

大豆分离蛋白是从大豆中提取的一种植物蛋白，蛋白质含量高达88%以上，被世界粮农组织和我国营养学专家视为理想的蛋白源。本文将从营养价值、存在形式和生产工艺三个方面，为您详细介绍这种重要的植物蛋白。

营养价值

大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种全价蛋白类食品添加剂。其蛋白质含量高达90%以上，含有近20种氨基酸，并含有人体必需氨基酸。作为一种营养丰富的植物蛋白，大豆分离蛋白不含胆固醇，是少数可以替代动物蛋白的植物蛋白之一。

存在形式

大豆分离蛋白的存在形式可以通过两种方法进行分类。第一种是根据沉降指数的分类法。大豆蛋白质经高速离心后，按照离心沉降指数可分为2S、7S、11 S、15S共4级，其中7S和11S为主要成分，也是球蛋白的主要成分，约占总蛋白的70%，它们对大豆分离蛋白的功能特性起着十分重要的主导作用。

第二种是根据免疫学特性的分类法。可以分为α-浓缩球蛋白(约占15%)、β-浓缩球蛋白(约占28%)、γ-浓缩球蛋白(约占3%)、可溶性球蛋白(约占40%)4类。

生产工艺

根据专利文献CN101497648A，大豆分离蛋白的生产工艺如下：以脱脂大豆低温豆粕为原料，将低温豆粕加入9倍的水，调节pH到7.0～8.0，从豆粕中将大豆球蛋白提取出来，将萃取液的pH调节到4.4～4.5，利用大豆蛋白的等电点沉淀萃取液中的大豆球蛋白，将酸沉下来的大豆球蛋白调节pH到7.0～8.0，加入大豆球蛋白专用的水解蛋白酶制剂，进行改善球蛋白的功能性，改性后的大豆球蛋白浆液通入直接蒸汽加热到120℃杀菌，杀菌后利用闪蒸系统将浆液的温度降低到60～70℃。

该生产工艺的特点是生产条件要求较低、操作简单易行、产品质量波动较小，工业化后的市场前景广阔。