腌糖醋蒜时，大蒜千万要直接放到醋中泡！多加1步，又香又脆
腌糖醋蒜时，大蒜千万要直接放到醋中泡！多加1步，又香又脆
立夏过后，气温逐渐升高，人们常会出现食欲不振的情况。此时，一道美味可口的糖醋蒜不仅能开胃解腻，还能增进食欲。本文将为您详细介绍糖醋蒜的腌制方法，让您在家就能轻松制作出美味的糖醋蒜。
每年到这个季节，就又到了腌糖醋蒜的时候了。糖醋蒜不仅营养丰富、美味可口，而且其中的醋还能有助于促进消化，提高食欲。
尤其在炎炎夏日，吃上几瓣糖醋蒜，既能开胃，又能解腻。可能平时想吃糖醋蒜，很多朋友都是去外面购买的，但其实，我们自己在家就能腌制，不仅方法简单，味道也一点都不比外面差。
不过很多人在腌制的时候都只放糖和醋，不仅不易保存，糖蒜还不脆口，其实这是因为使用了错误的方法造成的。今天就和大家分享一下腌制糖醋蒜的正确方法。
糖醋蒜作为传统的腌菜，颜色分为两种，一种是琥珀色，一种是玉白色，都是用刚刚上市的新蒜腌制而成，区别就在于醋的使用，琥珀色的糖蒜用的是米醋，白玉色的糖蒜用的是白醋。
小的时候糖醋蒜不仅是美食，也是良药。到了夏天食欲不振，不爱吃饭的时候，妈妈总哄我们吃几颗，说是夏天贪凉吃冰肠胃不好，吃一些糖蒜可以杀菌益肠胃，还能防流感，每次吃过之后都觉得酸酸的口感让人胃口大开。甚至在我们小时候孩子们玩过家家，扮作医生的孩子，给“病人”吃的药都是糖蒜。
那下面我就把腌制糖醋蒜的正确方法分享给大家，朋友们一起来看看吧！
准备材料
首先我们先来准备十斤新鲜的大蒜，市场上售卖的大蒜有两种，一种是紫皮大蒜，一种是白皮大蒜，我们选择紫皮的，这种大蒜味道更浓郁，口感更脆爽，还富含丰富的花青素，做出的糖蒜也会更加美味。
清洗处理
买回来的大蒜，先将最外面的老皮用手剥掉 2 至 3 层，仅留下薄薄的一两层，能看出大蒜轮廓即可。接着把大蒜上面的蒜梗和蒜尾用剪刀或水果刀修剪掉，因为大蒜上面的梗在腌制时比较占空间，需提前处理干净，而蒜尾会残留很多泥沙等脏东西，要将其削平，露出里面干净白嫩的部分。
很多朋友都说自己腌制的糖蒜特别容易发霉变质，大蒜被泡得软软的一点都不脆，上面还会出现白色的漂浮物，其实这主要是由于在制作过程中沾染了生水或油导致的。
大蒜全部清理干净后，就可以拿去清洗了，清洗这个步骤只能用凉白开，不可用生水，在凉白开里放上一小勺食用盐，将蒜倒进去清洗干净。
盐水浸泡
之后准备一个干净的大盆或塑料盒子（总之不能是金属材质），往里面倒入大蒜，10 斤大蒜放上 100 克食用盐后，加入凉白开没过大蒜，大蒜需用盐水浸泡 24 小时。这一步可去除大蒜的辛辣味、臭味，同时盐水可为大蒜消毒杀菌，浸泡过程中要换两次水，每次换水都别忘了加盐。
晾晒处理
浸泡两天后找一个晒网（类似烤箱里的烤架），将大蒜从盐水中捞出，倒扣着放在烤架上，这样可让大蒜内部的水分全部流走并沥干，把大蒜放到太阳底下或通风的地方晾晒两个小时，晒好后才能进行腌制。
腌制料汁
趁着晒蒜的时间来处理腌糖蒜的料汁，准备一个无水无油的干净锅或盆，一定得确保无油，以今天买的 10 斤大蒜为例，放 4 斤清水，放 1 斤米醋，放 2 斤生抽，放 2 斤冰糖，这样做出的糖蒜是琥珀色的，因为里面放了生抽，所以就不用再放盐了。
若你喜欢白玉色的糖醋蒜，那么按照同样的比例，把 2 斤的生抽换成 300 克食盐即可。把料汁放在火上，大火煮至沸腾后调成小火煮 3 至 5 分钟，煮好后盖上盖子，防止脏东西进入盆中，然后放到一旁晾凉。
最终腌制
大蒜晒两个小时后，表皮摸起来已有一点发干，达到这种状态就可以了。将大蒜取出放到一个干净的坛子里，这坛子可以提前用开水烫一下，也可以用高度白酒涮一下，处理好后，将大蒜全部码放进坛子中，把已经晾凉的料汁倒进坛子里，最后再加入 50 毫升的高度白酒，加入白酒不仅能消毒杀菌，还能防止大蒜腐败变质。
还有一个方法能让糖蒜更加美味，还带有一些果香气。食盐和白醋的比例保持不变，把清水和糖替换成雪碧，雪碧不但有十分浓郁的甜味，还有很香的柠檬味道，用它腌出来的糖蒜，味道会更加可口。
但千万要记得醋还是要煮开之后晾凉，雪碧要买一瓶新的，直接打开倒进罐子里，避免使用打开很久的雪碧，因为这样的话里面可能残留微生物或细菌。用这个小方法腌出来的糖醋蒜酸甜美味，同时还有淡淡的柠檬香。
之后在坛子上扣一个碗，再将坛沿儿加满清水，放置在阴凉通风的地方。糖醋蒜腌制 20 天之后就能够食用了。用这个方法腌好的糖蒜脆嫩美味，酸甜可口，就算腌制一年，蒜也不会变软，照样又脆又香。
而且由于在泡之前就已经用盐水去除了蒜的臭味和辣味，所以糖蒜吃起来绝对不会出现吃完之后嘴巴里有一股蒜臭味的情况。
食用与功效
做好的糖蒜，我们可以当作佐餐小菜，也可以搭配着火锅、炒饭、炒饼一起食用，还可以拿它当作配菜来做凉拌菜。而糖醋蒜不仅是一种美味的食品，还具有一定的保健功效，如开胃、解腻、促进消化吸收等等。
历史渊源
糖醋蒜的历史悠久，其起源与西汉时期的名臣张良有关。根据传说，张良晚年多病，辞去官职后隐居在城父县（今涡阳县高公镇），在那里他开始研究食补之道和长寿秘诀。
当地盛产大蒜，百姓每餐必食，身体康健。张良也开始吃蒜，不久后多年缠身的疾病竟然祛除了。于是他开始改进大蒜的吃法，经过几年时间，终于研制出口感绝佳的糖醋蒜。
吕后得知后召见张良，品尝过糖蒜后大赞其味美，命他今后年年进贡，从此糖蒜就成为了皇家贡品。而现在只需要掌握好制作流程和调料配比，我们在家也能吃到皇家贡品的味道了。