杂粮煎饼面糊、刷酱全部配方！

杂粮煎饼面糊、刷酱全部配方！

杂粮煎饼是一道源自中国的传统街头美食，以其外酥里嫩、营养丰富的特点深受人们喜爱。与普通煎饼相比，杂粮煎饼加入了多种杂粮粉，不仅口感更加丰富，还具有更高的营养价值。今天，就让我们一起来学习这道美味的杂粮煎饼的制作方法吧！

一、杂粮煎饼面糊调制比例

1. 中筋面粉 500g
2. 黄豆粉 50g
3. 杂粮粉 50g（可以直接购买现成的）

• 杂粮粉其中包括小米粉、玉米粉、高粱粉、绿豆粉4样

4. 清水 600g（要完全面粉按照比例来）
5. 食用盐 5g
6. 碱面 2g
7. 蓬灰 5g

• 主要目的也是为了增加面粉的筋性，吃起来口感更劲道一些

制作方法：
将以上所有食材全部混合均匀后，再倒清水搅拌。倒水的时候一定要边拌边搅拌，把面糊搅拌成酸奶状，且没有面颗粒为止。

二、薄脆和面比例

1. 中低筋面粉 500g
2. 食用盐 5g
3. 清水 300g
4. 小苏打 2g（炸出来更酥脆）
5. 食用油 3g

制作方法：
同样是所有食材混合均匀后，再倒入清水；制作的面团尽量要稍微偏硬一些；另外炸制的时候制作的面皮要薄一些，这样炸出来的薄脆口感才更酥脆。

如果觉得自己炸薄脆比较麻烦，可以直接购买一些现成的饺子皮，然后用擀面杖再稍微擀一下，直接放油锅中炸制金黄也是可以的。

三、杂粮煎饼秘制刷酱

1. 蒜蓉酱 500g
2. 柱候酱 80g
3. 海鲜酱 70g

• 以上3种酱料先混合均匀

4. 清水 200g
5. 葱段、姜片各 5g
6. 蚝油 40g
7. 鸡汁 100g
8. 味精 50g
9. 酱油 50g
10. 白糖 200g
11. 食用油 50g

熬制方法：
锅中先倒入食用油，然后放入葱姜先小火炸制金黄捞出；然后把混合好的酱料倒进去，小火慢慢熬，熬制出酱香味。然后把其他的配料全部放进去，中小火边搅拌边熬制，熬制酱料粘稠就可以直接关火了。

四、煎饼可搭配的配菜包括：

1. 烤肠
2. 五香榨菜
3. 黄瓜丝丝
4. 生菜叶
5. 葱花
6. 香菜碎
7. 熟黑芝麻
8. 辣条
9. 土豆丝
10. 鸡蛋

配菜可以根据自己的喜好添加就可以，也可以夹一些自己喜欢吃的配菜 ，或者再摸一些辣椒，吃起来也非常的美味。