四喜丸子制作教程：从食材准备到成品展示的详细步骤

四喜丸子制作教程：从食材准备到成品展示的详细步骤

四喜丸子是一道经典的中国传统美食，以其鲜美的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱。本文将为您详细介绍四喜丸子的制作方法，包括食材准备、制作步骤以及一些实用的烹饪技巧。

食材清单

• 猪肉：500克
• 鸡蛋：1个
• 姜：适量
• 玉米淀粉：50克
• 大葱：适量
• 八角：3个
• 花椒：一把
• 香菜：2颗
• 大蒜：适量

制作步骤

步骤 1：准备葱姜水和料水

将葱姜泡水捏碎，制作葱姜水；花椒大料泡水，制作料水。

步骤 2：准备猪肉馅

选用三肥七瘦的猪肉，绞成肉馅备用。一斤肉可以做四个丸子，也可以根据需要做六个。

步骤 3：准备配菜

准备油菜、胡萝卜等配菜。

步骤 4：调制肉馅

第一步：在肉馅中加入盐、糖、味精、鸡精、香油，拌匀。如果想要肉质更嫩，可以加入少量食用碱（约手指盖大小）。

第二步：少量多次加入葱姜水和料水，顺着一个方向搅打上劲。这个过程需要根据肉的含水量灵活调整，没有固定的比例。

第三步：加入一个全蛋，继续搅打上劲。最后加入玉米淀粉（一斤肉配一两淀粉），也可以使用一半玉米淀粉和一半小麦淀粉的混合物，这样口感会更好。

步骤 5：炸制丸子

锅中放入足够的油，油温加热至五成热（约180度）。手上抹油，将肉馅摔打几下，团圆后沿着锅边放入油中。定型后捞出。

步骤 6：复炸丸子

将丸子复炸，上色后捞出备用。

步骤 7：炖制丸子

这一步最好使用砂锅，可以使汤的颜色更加好看。锅中加入水，将前面剩余的葱姜水、料水中的花椒大料都放入锅中，再加入一个干辣椒、酱油、盐、味精、鸡精、糖适量，两瓣大蒜拍一下，一棵香菜，一勺油，然后放入丸子。水量以刚刚没过丸子为宜。大火烧开后转中小火炖半个小时以上。如果时间允许，丸子可以在汤汁中浸泡一两个小时，更加入味。注意，汤不要太咸，因为后面还要收汁勾芡。

步骤 8：勾芡和调味

将丸子捞出，捞出配菜料渣，青菜在汤中烫一下捞出摆盘。锅中留一碗汤的量，加入香菜和蒜末，烧开后捞出香菜蒜末。加入一点老抽调色，勾芡。如果汤汁太咸或颜色过重，可以加入适量清水。

步骤 9：完成

将汤汁的勾芡调整到合适的粘稠度，最后加入香油和料油。将汤汁淋在丸子上和青菜上即可。

步骤 10：成品展示