西红柿鸡蛋汤-简单好学如民歌，谁都能吼上一嗓子

西红柿鸡蛋汤-简单好学如民歌，谁都能吼上一嗓子

西红柿鸡蛋汤是广受欢迎的家常汤品，以其简单易学、营养丰富而深受人们喜爱。这道汤不仅制作方法多样，而且食材搭配灵活，是许多家庭餐桌上的常客。接下来，就让我们一起来学习这道简单又美味的西红柿鸡蛋汤吧！

食材

西红柿2个，鸡蛋2个，花生油、大葱、大蒜、生姜、虾皮、食盐、香菜各适量。

做法

1. 西红柿洗净，去蒂，切成碎丁。
2. 鸡蛋洗净，打入碗中，搅拌至起泡。
3. 锅放灶上，放油，油热后，入葱、姜、蒜炝出香味，入西红柿，中火炒至变软出汁，倒入适量清水，煮沸，转着圈儿倒入蛋液，然后用勺背轻轻推动，待大朵大朵蛋花绽放成型后，关火。
4. 放入食盐、虾皮和香菜末，拌匀。
5. 美食出锅。

贴士

1. 西红柿鸡蛋汤被誉为国民第一汤。不知这个理论是否权威，不过若是有人组织一个投票活动，推选中餐十大美汤，我肯定投它一票。美食界有三大鲜汤，分别是鸡汤、鱼汤和羊肉。西红柿鸡蛋汤虽然未能位居其中，但其亲民、喜庆和流行，具有特别广泛的群众基础，在老百姓的心目中，地位相当高。有人说西红柿炒鸡蛋总会让他想家想妈妈，西红柿鸡蛋汤何尝不是如此啊！
2. 因为简单好学像民歌，谁都能够吼上一嗓子，所以西红柿鸡蛋汤的做法也多如牛毛，没有统一的定义。美食界的创作应该是最自由的，因为创作原则是好吃第一，是不是特民主特开放？本道菜谱，相当常见，做法也简单，有些细节，跟西红柿炒鸡蛋颇为相似。西红柿可切丁或薄片，最好不要切成块，因为汤对食材的形状无甚要求，只求速熟。鸡蛋若是量少，可以直接打入汤中，若是量多，最好提前搅好，再往锅中倒。提前搅拌的话，能够打出非常漂亮、细如金线的鸡蛋丝，这种特技般的效果，是鸡蛋直接打入汤中很难实现的。
3. 菜汤的原则是清淡，一般不需要色重味浓之调味品，比如酱油、料酒和香醋，此外，还应少油少盐，远离辣椒。有人用花生油炝锅和炒制，出锅前还要淋上香油，虽是好吃，但未免油腻。食材的种类可多可少，但每样数量不宜太多。除非菜汤兼做主菜，可以做得干一些。
4. 放上些许虾皮，能够点缀、提鲜和补钙。放些香菜，可以增香和点缀。香菜不宜多，太多会适得其反，这就好像满头金银首饰，未必比一挂项链的效果好。冬

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