煮饭之前到底要不要泡米？营养专家这样说

煮饭之前到底要不要泡米？营养专家这样说

引用

新浪网

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https://m.edu.iask.sina.com.cn/jy/2JfgNZuTavB.html

煮饭前是否需要泡米？营养专家表示，煮饭前用温水将大米浸泡20至30分钟，能起到提高营养和口味的作用。下面详细介绍煮饭的五个步骤：

1. 洗米

用水淘洗米前先将小石子、沙等杂质捡出。淘米要用凉水，不要用热水。用水量和淘洗次数要尽量减少，以除去米糠等杂质为度，不要用力搓或过度搅拌，洗米水要很快倒掉，因为米中含有一些溶于水的维生素和无机盐，多淘会使表层的营养成分随水流失。

2. 浸泡

刚洗好的米，不宜马上下锅，可加适量水浸泡。因为米的结构紧密，水吸附和渗透到里层需较长时间，浸涨的米粒内外受热均匀，米饭香软可口。

3. 煮饭

煮饭不宜用冷水，沸水煮饭不但可以缩短煮饭时间，节约能源，还可较好地保存大米中的营养成分。

4. 焖饭

饭煮好立即食用，口感会较差，因此要将煮熟的米饭再焖一下，使水分能够均匀散布在米粒中间。

5. 挑松

煮好的一锅饭，各部位味道会有所差异，因此食用前应将饭充分拌匀，并使多余水气在拌动中蒸发掉，使饭松散好吃。