老香黄的功效与食用指南

老香黄的功效与食用指南

老香黄也称老香橼、佛手香黄，由芸香科植物佛手的果实腌制而成。因佛手味道苦涩辛辣，不宜直接食用，所以岭南地区的潮汕乡民以佛手为原料，经过盐腌、晒干、炊熟、浸中药粉液、九蒸九晒，腌制成色黑如漆、口感绵软的老香黄。

功效作用

老香黄具有增进食欲、理气化痰的功效。

增进食欲

佛手气味芳香，经过古法工艺腌制成老香黄后，味道甘美，具有增加食欲的作用。

理气化痰

佛手作药用时，具有疏肝理气、和胃止痛、燥湿化痰的功效，腌制成老香黄后，对胃痛、腹胀、呕吐、嗝噎、痰多咳喘等病症有一定的辅助治疗作用。

营养价值

老香黄含有丰富的营养成分，如蛋白质、氨基酸、维生素B、维生素C等，还含有多种微量元素，如铁、镁、锌、锰、镉、钙、铜、镍、钴等。

适宜人群

大多数人群均可食用老香黄，尤其是食欲不振者；胃痛、腹胀、呕吐、嗝噎、痰多咳喘者。

一般人群

老香黄是一种常见的保健食品，大多数人群都可以食用。

食欲不振者

老香黄味道甘美，食欲不振者每日适量食用，有助于增加食欲。

胃痛、腹胀、呕吐、嗝噎、痰多咳喘者

老香黄具有理气化痰的作用，胃痛、腹胀、呕吐、嗝噎、痰多咳喘者可以在医生的指导下，适量食用一些老香黄，帮助缓解症状。

禁忌人群

阴虚有热、气虚无滞者应少食或不食。

原因

老香黄是以佛手为原料腌制的，因佛手药性辛温，能伤阴耗气，所以阴虚有热、气虚无滞者应少食或不食老香黄，以免加重原有的症状。

用量

根据个人喜好，适量食用。

不宜同用

老香黄是可以和大多数食物一起食用的，但要注意，大家不可过量食用老香黄，以免引起身体不适。

食用方法

老香黄可以直接食用或者切片后用开水冲泡饮用。

温馨提示

1. 老香黄发酵时间越长，营养价值也越高。
2. 老香黄是可以长期保存的，久藏不坏，但要注意，不要冷藏，只需将其存放在的阴凉的地方即可。

参考来源

[1]郭舒臣,郑玉忠,郭瑞,曾鑫海,梁惠芬,陈奕东,杨应楷,董婷霞,王怀友,詹华强.不同年份老香黄定量分析及其化学模式识别研究[J].分析测试学报,2021,40(1):10-18

[2]王强,傅力.潮州老香黄干燥工艺的研究[J].中国调味品,2013,38(5):85-89