问小白 wenxiaobai
资讯
历史
科技
环境与自然
成长
游戏
财经
文学与艺术
美食
健康
家居
文化
情感
汽车
三农
军事
旅行
运动
教育
生活
星座命理

“清明蔗,毒过蛇”?教你辨别霉变甘蔗,安全食用有讲究

创作时间:
作者:
@小白创作中心

“清明蔗,毒过蛇”?教你辨别霉变甘蔗,安全食用有讲究

引用
1
来源
1.
http://www.jlstnet.net/special_page/show-1121-16.html

"清明蔗,毒过蛇",这句民间俗语提醒人们在清明节前后食用甘蔗需格外小心。随着气温回升,甘蔗容易发生霉变,产生剧毒物质3-硝基丙酸,严重时可导致中毒甚至死亡。那么,如何辨别霉变甘蔗?食用时又该注意些什么?本文将为您详细解答。

甘蔗一般在每年的中秋节前后上市,第二年的清明才会卖完。在运输及储存的过程中,很容易发生霉变产生毒素。食用霉变甘蔗引起食物中毒,多发于初春季节,而"罪魁祸首"是发霉变色的"红心""黑心"甘蔗。

甘蔗采摘后,由于在运输、销售等情况下储运不当,很可能产生霉变,被菱孢霉菌(Arthrinium spp.)污染。这种霉菌在生长繁殖过程中会产生一种剧毒的毒素——3-硝基丙酸(3-Nitropropanoic acid,3-NPA)。

甘蔗发生霉变的一个重要特点是甘蔗芯变红色或红褐色,这是因为菱孢霉菌疯狂繁殖后,产生了红色的硝酸类物质。科研人员曾专门调查过江南地区春季甘蔗中"3-硝基丙酸"含量,发现检出率超过50%,远高于冬季的10%。

3-硝基丙酸是一种强烈的噬神经毒素,进入人体被吸收后,发病非常快,短时间内就能引起中枢神经系统损伤,导致头晕、头痛、抽搐等症状,严重可导致脑缺血坏死、呼吸衰竭,甚至死亡。部分中毒患者可能还会导致语言、运动障碍等。

目前,食用含有"3-硝基丙酸"霉变甘蔗引起的中毒没有特效的解毒药物。唯一能够确保不中毒的办法就是避免食用霉变甘蔗。

有人可能会问:那把红芯的部分去掉是不是就能吃了?答案是否定的。甘蔗被霉菌侵袭后,菌丝已经延伸到甘蔗的每一个部位,除了霉变的那一部分,完好的部分其实也含毒素,只不过这些毒素不会发红,所以肉眼看不到。

清明节正值春季,气温不断升高,霉菌等杂菌适宜生长繁殖,甘蔗容易霉变;霉变的甘蔗就有产生毒素的风险,所以甘蔗中毒事件在2月到4月的发生概率比较高。值得注意的是,只要甘蔗霉变,无论是在清明节前后还是其他的季节,一样会导致中毒。质软、变色、酒味、长毛、红心的甘蔗都不建议吃!

如何辨别霉变甘蔗?

  1. 看外观和中心部分
    表皮黑中带红、光滑、有白霜的甘蔗,比较新鲜。如果甘蔗色泽差,在末端出现絮状或茸毛状的白色物质,切开后剖面有泛红黄色、棕褐色或青黑色的斑点斑块,表示其已霉变,这样的甘蔗别买!

  2. 摸硬度
    新鲜甘蔗质地坚硬,霉变甘蔗质地较软。如果买到质地比较松软的甘蔗,那就要注意了。

  3. 鉴别有无异味
    正常甘蔗榨出来的甘蔗汁,味道清甜,脆嫩爽口,具有甘蔗特有的清香风味,如果闻到有酸馊霉味或酒糟气味等异味,说明已经变质,这样的甘蔗不能食用。

© 2023 北京元石科技有限公司 ◎ 京公网安备 11010802042949号