青椒炒牛柳

青椒炒牛柳

青椒炒牛柳是一道色香味俱全的传统美食，以其独特的口感和丰富的营养价值深受大众喜爱。这道菜的特色在于牛柳肉质鲜嫩，与青椒的清脆相得益彰，再配以适当的调味料，使得整道菜品呈现出鲜香而不腻的特点。

材料配方

• 牛柳 300克
• 青椒 2个（约150克）
• 生姜 5克
• 大蒜 5克
• 生抽 1大勺
• 老抽 1小勺
• 料酒 1大勺
• 白糖 半小勺
• 盐 适量
• 淀粉 适量
• 食用油 适量

制作步骤

1. 牛柳切片，用生抽、料酒、少许盐和淀粉腌制15分钟；青椒洗净去籽切丝；生姜切丝；大蒜切片。
2. 锅中倒油烧热，下入腌好的牛柳快速翻炒至变色后盛出备用。
3. 锅内留底油，加入姜丝和蒜片爆香。
4. 倒入青椒丝，快速翻炒均匀，加盐调味。
5. 将炒好的牛柳重新倒入锅中，加入少量清水，大火快速翻炒均匀。
6. 根据个人口味调整咸淡，最后淋上一点香油即可出锅。

烹饪技巧

• 牛柳切片时尽量保持厚度一致，这样更容易熟透且口感一致。
• 炒牛柳时火候要快，避免过度烹煮导致肉质变老。
• 腌制牛柳时加入少量糖可以中和肉的腥味，同时使肉质更加鲜嫩。
• 青椒不宜久炒，否则会失去爽脆口感。

小贴士

• 牛柳选择新鲜的为佳，质地越嫩越好。
• 炒制过程中，可适当加水防止粘锅，但水量不宜过多。
• 调味时应先尝后调，避免过咸或过淡。

营养搭配

牛柳富含高质量蛋白质和多种维生素，有助于增强体力和提高免疫力。青椒含有丰富的维生素C和纤维素，能够促进消化和抗氧化。这道菜不仅美味可口，还能提供均衡的营养。

饮食宜忌

牛柳适合体质虚弱者食用，但对于有高血压、高血脂的人群来说，应控制摄入量，以免增加身体负担。青椒性寒，脾胃虚寒者不宜多食。此外，烹饪时注意少油少盐，以减少对健康的影响。