耶加雪菲咖啡豆怎么冲好喝？根据产区风味决定冲煮思路~

耶加雪菲咖啡豆怎么冲好喝？根据产区风味决定冲煮思路~

说到精品咖啡豆，人们首先想到的总是耶加雪菲。对于很多朋友来说，耶加雪菲咖啡豆是踏入精品咖啡世界的第一步。因为耶加雪菲咖啡豆，他们第一次感受到咖啡不仅仅只有苦味。

耶加雪菲的产地位于埃塞俄比亚。它原本是西达摩产区下的一个副产品区。咖啡风味明亮细腻，形成西达摩产区独特的咖啡风味。由于其认可度很高，咖啡农为自己的咖啡豆具有耶加雪菲的风味而感到自豪，因此从西达摩独立出来，成为当今最著名的耶加雪菲产区。

在冲煮前，我们先了解一下耶加雪菲产区风味

最初，耶加雪菲产区使用最传统的晒干咖啡豆。但由于技术落后，只能直接铺在地面上。干燥过程会吸收泥土的气味，从而影响咖啡的品质。它非常不稳定，因此为了提高咖啡的品质，埃塞俄比亚政府于1972年引进了来自中南美洲的水洗工艺。这一引进瞬间升华了耶加雪菲咖啡豆的风味，充分体现了其优越的风味。洗涤过程让耶加雪菲咖啡豆呈现出柑橘色调和茉莉花香，令许多咖啡爱好者着迷。

由于水洗后的耶加雪咖啡豆品质如此出色，产区的咖啡农都将自己的咖啡豆送来进行水洗，大家似乎都忘记了祖先留下的晒干传统。一位咖啡豆贸易商怀念晒干耶加雪菲咖啡豆的味道，于是升级了晒干设备，采用非洲高架床进行晒干，让咖啡浆果的上下两侧都通风良好，不影响咖啡豆的生长。需要直接铺在地面上吸收。泥土的味道和定期翻转可确保咖啡果干燥均匀。 2006年，他推出了“Adidot晒干精品咖啡豆”。这种咖啡豆一炮而红并赢得了许多奖项。精致的晒干处理，让耶加雪菲咖啡豆体现出发酵的果香和明显的甜味。

耶加雪菲咖啡豆怎么冲好喝？

可以看出，两种加工方法加工出的耶加雪菲咖啡豆的风味各有优势。水洗过的耶加雪菲咖啡豆会给人一种清新、干净、酸爽、明亮的感觉。阳光处理法给人一种汁水甘甜的感觉。因此，在酿造时需要不同的构思来酿造，这样才能衬托出水洗处理的明亮上升的酸度和晒处理的饱满高甜度。

水洗耶加雪菲的冲泡方法

采用中浅度烘焙的耶加雪菲果丁丁合作水洗加工咖啡豆作为冲泡对象。在拔罐测试中，该豆的干香气呈现出新鲜的柑橘和白色花香。在不同温度下饮用时，它具有明亮的柑橘色调、蜂蜜和干净的味道，混合着花香和茶的味道。

研磨建议采用中细研磨（国标20号筛合格率为78%）。如果太粗，则无法萃取出醇厚的物质，煮出来的咖啡就会显得稀薄。如果太细，在高水温下容易过度萃取，冲泡的咖啡容易出现苦味。

为了凸显水洗雅卡清新迷人的香气，建议采用V60滤杯进行冲泡。滤杯的螺旋设计可以更好地排出咖啡粉，最大限度地挥发和溶解酸味和芳香物质。

在拔罐的过程中，这颗豆子在不同的温度下会呈现出不同的风味，所以冲泡的方式会采用三级萃取，让不同的风味物质随着粉层的阶段性升温而更加清晰地展现出来。

关于冲泡水温，如果想要酸度明亮上升，有茶的余味，可以90-91度冲泡；如果想要酸度充分、酒体增强，可以在92-93度下冲泡。

从冲泡比例来看，水洗耶加雪菲的味道比较新鲜。为了更清晰地感受蜂蜜的花香和甜味，可以用1:16稍微降低整杯咖啡的酸度，让其他更淡的味道有机会表演。

日晒耶加雪菲的冲泡方法

采用中浅度烘焙的耶加雪菲Aletaland合作社的自然加工红樱桃咖啡豆为冲泡对象。在拔罐测试中，这颗豆子的干香气展现出饱满浆果的酸甜味道。在不同温度下吮吸时，浆果酸甜柔软，果实发酵成熟，蜂蜜甜味和红茶味明显，口感顺滑。

研磨冲泡滤杯仍采用中细研磨（国标20号筛合格率80%）和V60滤杯进行冲泡。 V60滤杯的另一个特点是60度角设计可以延长水与咖啡的接触时间，充分萃取咖啡的糖酸物质。

在拔罐的过程中，这颗豆子整体口感饱满，汁水和甜味明显。因此，该冲泡方法采用中央注水，使粉层在同一温度下稳定、充分地萃取，从而使糖醋风味物质被萃取出来。

在冲泡水温方面，为了突出晒干芽香的甜味和汁液饱满，建议采用91-92度进行冲泡，以增强整体的醇厚感。

从冲泡比例来看，晒干耶加雪菲的风味比较饱满。为了有更饱满、更顺滑的果汁感，可以用1:15将酸甜风味物质全部浓缩。