为什么炖排骨，越炖越柴，看完你就知道了
为什么炖排骨，越炖越柴，看完你就知道了
大家有没有遇到过这种情况：炖排骨的时候，本来想做一道鲜嫩多汁、入口即化的美味，结果炖出来的排骨，又干又柴，咬都咬不动。这是为啥呢？
其实，这里面可藏着不少讲究，关键地方没做好，排骨自然就炖不好啦！今天就教你，到底问题出在哪里。
关键一：排骨没泡水
很多人买回来排骨，洗洗就下锅了。其实，这一步就错了！排骨在屠宰的时候，里面会残留很多血水，这些血水不处理干净，不仅会影响口感，还会让排骨炖出来有股腥味。
正确的做法是，把排骨买回来后，先用清水泡一会儿。一般来说，泡个半小时，到一个小时就行。
泡的时候，可以中途换几次水，直到水变得比较清澈。这样，排骨里的血水，就能被泡出来，炖的时候就不容易柴，而且口感也会更鲜美。
关键二：火候没掌握好
炖排骨，火候是关键。很多人一开始就把火开得很大，水“咕嘟咕嘟”地滚，觉得这样排骨能炖得快点。其实，这恰恰是大错特错的地方。
排骨这种食材，要是用大火一直炖，表面的蛋白质会迅速凝固，里面的水分，就被锁住了，根本炖不透。而且，大火炖出来的排骨，很容易变柴，口感特别不好。
正确的做法是，先用大火把水烧开，然后马上转小火，让水保持微微沸腾的状态。这样，排骨就能在低温下慢慢炖煮，里面的肉质，会变得很软嫩，而且不会柴。一般来说，小火炖个40分钟到1小时，排骨就能炖得刚刚好。
关键三：加料的时机不对
炖排骨的时候，很多人喜欢加各种调料，比如酱油、料酒、八角、桂皮之类的。但是，这些调料什么时候加，也是很有讲究的。
如果一开始，就一股脑把所有调料，都放进去，排骨在炖的过程中，调料的味道会渗透得很快，很容易让排骨，变得又干又柴。特别是酱油，要是放得太早，排骨的颜色，会变得很深，口感也会变差。
正确的做法是，先把排骨焯水，然后用清水炖煮。等到排骨炖到差不多，八分熟的时候，再加入调料。这样，调料的味道，能刚好渗透到排骨里，不会让排骨变柴，还能保持鲜嫩的口感。
关键四：炖的时间过长
很多人觉得，排骨炖得越久越好吃。其实，这也不一定。排骨炖的时间过长，里面的水分会流失得特别厉害，肉质就会变得很柴。
一般来说，小火炖40分钟，到1小时就差不多了。要是用高压锅，时间还可以更短，大概20分钟左右就行。炖太久，排骨不仅会变柴，营养也会流失不少。
关键五：炖的时候频繁揭盖
炖排骨的时候，很多人喜欢，时不时揭开锅盖看看，或者尝尝味道。其实，这个习惯特别不好。
锅盖频繁揭开，锅里的热气就会跑掉，温度就会下降。这样，排骨就很难炖得软烂。而且，热气跑掉后，锅里的水分，也会蒸发得很快，排骨很容易炖干，口感就会变柴。
正确的做法是，炖排骨的时候，尽量少揭锅盖。如果要用高压锅，就更不能随便动了。等到时间到了，再揭开锅盖，这时候的排骨，肯定又软又嫩。
小贴士：炖排骨的“黄金法则”
要是想让排骨炖得又软又嫩，可以试试这几个小技巧：
- 焯水去腥：先把排骨焯水，去除血水和腥味。
- 小火慢炖：大火烧开后马上转小火，让排骨慢慢炖。
- 后加调料：调料不要一开始就放，等到排骨快熟的时候再加。
- 控制时间：小火炖40分钟到1小时，高压锅20分钟就行。
- 少揭锅盖：炖的时候尽量少揭锅盖，让排骨在稳定的温度下炖。
炖排骨其实不难，只要掌握了这些关键点，就能轻松做出鲜嫩多汁的美味。下次再炖排骨的时候，可别再犯这些错误啦！按照这些方法做，保证让你的排骨，炖得又软又香，全家人都夸你手艺好！