山西十大名菜：过油肉领衔，展现三晋美食魅力

山西十大名菜：过油肉领衔，展现三晋美食魅力

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提起山西，大多数人首先想到的是那琳琅满目的面食。然而，山西的饮食文化远不止于此，其菜肴同样以其独特的风味和深厚的文化底蕴著称。今天，让我们一起来探索山西那些非面食、非主食的特色菜肴，看看这些藏在三晋大地上的美食珍馐。

1. 过油肉：三晋第一菜，名不虚传

在山西，如果说哪一道菜最能代表晋菜，那非过油肉莫属。这道菜几乎是山西各地餐馆的必备菜品，也是许多家庭餐桌上的常客。过油肉的制作工艺相当讲究，选用猪里脊肉，经过改刀、腌制、过油、炒制等多个步骤，最终呈现出色泽金黄、肉质鲜嫩、味道醇厚的佳肴。

制作过油肉的关键在于“过油”这一步，油温的掌握至关重要。油温过高，肉质易老；油温过低，则肉质不酥。经验丰富的厨师总能恰到好处地掌握油温，使得过油后的肉片外酥里嫩，再配上木耳、蒜薹等配菜，味道更加丰富多层。