淡水鱼加工成鱼丸的工艺流程与设备详解

淡水鱼加工成鱼丸的工艺流程与设备详解

引用

网易

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https://m.163.com/dy/article/J92V3FBL055674SQ.html?spss=dy_author

农副产品深加工，淡水鱼一天加工1000斤到2000斤左右的鱼丸，其流程主要包括以下几个步骤，并且每个步骤都会用到相应的加工设备：

加工流程

杀鱼与清洗

使用杀鱼机进行杀鱼、去鱼鳞、开肚或开背，然后人工清洗鱼身并去除内脏。这一步骤的目的是确保鱼体的清洁，为后续处理提供便利。

去骨与采肉

通过鱼类去中骨机将鱼切割成三片，去除中骨。使用鱼肉采肉机将鱼肉与鱼皮、鱼刺、鱼骨等分离，确保鱼肉的纯净度。

鱼糜精滤

使用鱼糜精滤机对鱼肉进行精滤，过滤掉鱼肉中的细小杂质如鱼皮、鱼红、鱼筋等，以提高鱼糜的品质。

打浆

将过滤后的鱼肉放入打浆机中，加入适量的水、淀粉等配料，搅拌均匀制成鱼浆。这一步骤对鱼丸的口感和质地至关重要。

成型

利用鱼丸成型机将鱼浆挤压进模具中，再通过切刀切断，形成圆形的鱼丸。这一步骤需要确保鱼丸的大小和形状一致。

熟化

将成型的鱼丸放入熟化线中，通过加热设备（如温控加热水槽）进行加热熟化。熟化的时间和温度需要严格控制，以确保鱼丸的口感和安全性。

冷却与包装

熟化后的鱼丸进行冷却处理，可以使用水冷降温线或风冷线等设备进行快速降温。冷却后的鱼丸使用真空包装机或自动给袋式真空包装机进行包装，以便储存和销售。

所需加工设备

• 杀鱼机：用于杀鱼、去鱼鳞、开肚或开背。
• 鱼类去中骨机：将鱼切割成三片并去除中骨。
• 鱼肉采肉机：将鱼肉与鱼皮、鱼刺、鱼骨等分离。
• 鱼糜精滤机：过滤掉鱼肉中的细小杂质。
• 打浆机：将鱼肉搅拌成均匀的鱼浆。
• 鱼丸成型机：将鱼浆挤压成鱼丸形状。
• 熟化线及加热设备：如温控加热水槽，用于加热熟化鱼丸。
• 冷却设备：如水冷降温线、风冷线等，用于快速降温鱼丸。
• 真空包装机：用于鱼丸的包装，以延长保质期和保持新鲜度。

此外，根据实际需要，还可能需要一些辅助设备，如离心机或压榨机用于脱水，以及输送设备和提升设备等，以确保整个加工流程的顺畅进行。

以上流程和设备是基于一般淡水鱼加工成鱼丸的常规做法，具体可能会根据原料鱼的种类、鱼丸的品质要求以及生产规模等因素有所调整。在实际操作中，还需要注意设备的清洁和维护，以确保生产出的鱼丸符合卫生和质量标准。