如何辨别香精豆？一文读懂咖啡豆增香真相

如何辨别香精豆？一文读懂咖啡豆增香真相

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https://m.douban.com/note/862295651/

在咖啡界，"香精豆"是一个备受争议的话题。究竟什么是香精豆？它们是否安全？消费者又该如何辨别？本文将为您详细解答这些问题。

什么是香精豆？

目前并没有一个明确的定义可以告诉我们「香精豆」是什么，但是可以知道的是「香精豆」的风味可能并非来源于咖啡豆本身，而是添加了某些材料来增香、增味。

其实在行业内一直有「增味咖啡」这一概念，基本分为三大类:

• 加入天然原料，如水果、花瓣等进行增味。
• 加入天然原料的风味提取物进行增味。
• 直接使用食用香精等合成物进行增味。

狭义上，香精豆通常指的是直接加香精来增味的咖啡豆。但是至于「香精豆」和「增味豆」之间是包含关系还是等于关系，其实是没有定论的。

香精豆真的不好吗？

很多人会问：

• 在咖啡的处理过程中加入香精安全吗？
• 可以加香精的话最多加多少？
• 如何让加没加香精这件事变得更透明？

这些问题我们现在都找不到「标准」答案。但是，大家对于「香精豆」的讨论日益激烈，相信在不久的将来会有一个标准化的规范出台。

为什么要抵制香精豆？

大家对「香精豆」深恶痛觉的很大一部分原因在于不知情。咖啡豆添加香精这个动作大概率只会在处理过程中产生，也就是咖啡果脱皮变成咖啡生豆的过程，后续还会经过烘焙过程才是我们购买时所看到的样子。

所以即便是香精豆，在包装配料表上呈现的也只有咖啡豆这一项。普通消费者面对一包咖啡豆很难快速判断出它是不是香精豆。

试想一下如果有一个不良商家，可能会把一批风味很烂、成本很低的豆子通过香精增味，然后把原本很廉价的豆子售价翻几番卖给消费者，消费者真的很容易上当。

食用香精在我们日常生活中其实是很常见的，我们厌恶的并不是香精本身，而是这种欺骗行为。

如何辨别香精豆？

刚刚提到，咖啡豆添加香精这个动作大概率会在「处理法」这个过程中产生。所以需要大家擦亮眼睛，认真看包装上处理法一项是如何描述的。

有哪些处理法不会踩雷？

• 传统的日晒、水洗、蜜处理这三大处理法绝不会出错。
• 后起之秀，比如厌氧日晒、厌氧水洗、二氧化碳浸渍处理法、红酒日晒等基本都是无添加的。
• 印尼地区在处理曼特宁咖啡时独创的湿刨法也没有问题。

而当我们面对一些非常新奇的处理法，比如酒桶发酵、酵母处理、酵素水洗等建议大家还是谨慎考虑，或者提前查阅一下资料来帮助我们鉴别。