教你小妙招：家里的“液体黄金”要这样保存~

教你小妙招：家里的“液体黄金”要这样保存~

引用

澎湃

1.

https://m.thepaper.cn/newsDetail_forward_30152263

橄榄油被誉为“液体黄金”，不仅因为其独特的风味，更因为它富含多种对人体有益的营养素。然而，这种珍贵的油脂在保存过程中却面临着诸多挑战。今天，让我们跟随华东医院临床营养科吴江主任医师，一起学习如何正确保存橄榄油，让其营养价值得以充分发挥。

选购与营养价值

目前，市场上可买到以下多种橄榄油，它们的不同特点决定用途和烹饪方式，大家可以根据实际使用需求合理选用。

• 特级初榨橄榄油：酸度低，不超过0.8%，保留了橄榄果的原汁原味和营养，适合生吃，如拌沙拉、蘸面包，或低温烹饪。
• 初榨橄榄油：酸度不超过2%，品质略低于特级初榨橄榄油，适合炒菜、炖菜等一般烹饪。
• 普通橄榄油：经过化学方法精炼，酸度更低，颜色和味道比较淡，适合高温烹饪，如煎炸、烤制。
• 橄榄油混合油：从橄榄果渣中提取，酸度低，适合高温烹饪。

橄榄油富含多种对人体有益的营养素，如大量单不饱和脂肪酸（主要是油酸），有助于降低心血管疾病风险，改善血脂水平。橄榄油中的多酚类化合物，如羟基酪醇和橄榄苦苷，具有强大的抗氧化和抗炎作用，可保护细胞免受自由基损害，从而预防多种慢性疾病，包括心血管疾病、某些癌症、神经退行性疾病。

不过，这些多酚类化合物在保存时易受各种因素影响，导致含量和作用下降。因此，大家要学会橄榄油的正确保存和使用方法。

保存注意事项

研究显示，光照、温度、氧气和水分是导致橄榄油中多酚降解的主要因素。采取避光、低温、密封和干燥的储存方法，可以显著延缓多酚的降解，保持橄榄油的品质和营养价值。

• 避光：用不透明的容器或深色玻璃瓶装橄榄油。
• 低温：放在阴凉的地方。
• 密封：每次用完记得盖紧盖子，减少橄榄油与空气接触。
• 分装：大瓶装的油可分装到小瓶，用多少取多少。
• 保质：没开封的橄榄油保质期是18~24个月，开封后最好3个月内用完。

橄榄油作为一种珍贵的食用油，正确的保存方法不仅能保持其营养价值，还能延长其保质期。希望以上内容能帮助大家更好地使用和保存橄榄油，让其成为健康饮食的一部分。

封图素材及配图来源：摄图网

更多阅读☞
“心友”想要早康复，控制四因是关键一起来学习一下
又是一波速冻，气温变化防流感还需敲黑板~
咳嗽了，就不能吃海鲜？专家告诉你~