芥蓝牛肉食谱│芥蓝甘甜爽脆，色香味俱全的滑嫩牛肉料理

芥蓝牛肉食谱│芥蓝甘甜爽脆，色香味俱全的滑嫩牛肉料理

芥蓝牛肉是一道色香味俱全的开胃菜，清甜爽脆的芥蓝与滑嫩的牛肉完美结合，再加上辣椒和葱的点缀，口感层次丰富。

芥蓝品种简介

芥蓝也叫做芥兰，市场上常见的品种根据叶片形状可分为平滑叶种、皱叶种及卷叶种。平滑叶种又有白花芥蓝、黄金嫩叶、大叶晚生等3种。常见的有开黄色花及白色花，作菜时花、嫩茎、叶皆可食用。

芥蓝牛肉食材

• 芥蓝菜
• 牛肉（牛肉部分可以直接购买牛梅花火锅肉片，也可以使用肉质较嫩的牛肉切片，或者羊肉片、猪肉片都可以）
• 辣椒、蒜瓣、蒜、葱

芥蓝牛肉做法

1. 芥蓝洗净切小段，将茎、叶略为分开。牛肉切小片，辣椒、蒜头、葱切斜片。
2. 牛肉火锅片先切小片，加入少许酱油、蚝油、糖抓拌均匀，再加入少许太白粉拌匀，最后倒入少许植物油翻拌均匀，静置10分钟。
3. 热油锅先下芥蓝的茎，翻炒30秒后，再加入蒜片、叶子，一起翻炒至熟成，盛出铺至盘底。
4. 重新起锅，将牛肉片炒至半熟后，放入辣椒翻炒至香气释出，最后加入葱段翻炒两下即可熄火起锅。

将炒好的牛肉均匀地铺放在芥蓝菜上，一道色香味俱全的芥蓝牛肉就完成了！

小贴士

1. 芥蓝菜的茎较粗，可以将其对切或斜切，先下锅翻炒30秒，再加入菜叶，快速翻炒即可。
2. 牛肉宜选择肉质较细嫩的部位，横纹切片，口感较好。使用澳洲谷饲牛梅花火锅肉片是一个简便的选择，肥瘦相间，肉质非常细嫩。

这道分步料理的芥蓝牛肉，一次可以吃到三种口味：滑嫩的葱爆牛肉、甘甜爽脆的清炒芥蓝，以及芥蓝牛肉的完美结合，是一道既美味又好看的宴客菜。