酥皮蛋挞的做法步骤

酥皮蛋挞的做法步骤

酥皮蛋挞是一道广受欢迎的甜点，其酥脆的外皮与香甜的内馅完美结合，深受人们喜爱。以下是制作酥皮蛋挞的详细步骤，包括原料配方和制作过程。

原料配方（以20只计）

1. 坯料

• 水油面

• 面粉：150g

• 熟猪油：25g

• 蛋液：50mL

• 绵白糖：10g

• 柠檬黄色素溶液：5mL

• 冷水：25mL

• 干油酥

• 面粉：150g

• 黄油：50g

• 熟猪油：75g

2. 馅料

• 蛋液：150mL
• 冷水：110mL
• 白糖：75g
• 吉士粉：5g

3. 辅料

• 色拉油：25mL

制作过程

1. 馅心调制：将蛋液打匀，与冷水、白糖、吉士粉调匀，过筛后备用。

2. 面团调制

• 水油面调制：将面粉放案板上，扒一个窝，加入熟猪油、蛋液、白糖、冷水、柠檬黄色素溶液调成蛋面皮，稍饧。
• 干油酥调制：把面粉放案板上，扒一个窝，加入熟猪油、黄油用手掌根部擦成酥心，最后按擀成方块放入冰箱略冻。

3. 生坯成型：

• 将水油面面团擀成与酥心一样宽、双倍长的面皮，再将酥心放在水油面皮的一端，将另一半面皮覆盖其上，将上下蛋面皮的边捏拢后封好口，再用面杖将酥心敲软，擀成长方形薄皮，由两头向中间横向叠成四层。如此做法重复再叠一次对折，擀成正方形薄皮，用菊花套模刻出圆皮。
• 将菊花盏中抹上油，放入一块圆皮，用两手的拇指将盏的底部按薄，将圆皮边与盏口平齐，放入烤盘，加入馅心（蛋挞水）至盏八成满即成生坯。

4. 生坯熟制：将烤盘放入面火150℃、底火250℃的烤箱烤制12min，至馅心饱满、酥皮金黄即可取出，装盘。