清蒸大闸蟹的制作方法

清蒸大闸蟹的制作方法

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1.

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清蒸大闸蟹是一道经典的海鲜菜肴，以其鲜美的味道和丰富的营养受到人们的喜爱。

准备材料

• 大闸蟹4只（2.3两/只）
• 姜10片
• 冰糖200克
• 橙子皮1块
• 香叶2个
• 八角2个
• 桂皮1片
• 花椒20几粒
• 小茴香少许
• 黄酒400克
• 糟卤100克
• 生抽3勺
• 蒸鱼豉油2勺
• 蚝油1勺（5克左右）

清洗大闸蟹

用牙刷刷洗干净大闸蟹，特别是蟹脚关节处，注意不要解开绑蟹的绳子。

准备蒸锅

在蒸锅中放入足够的水，放入姜片和葱段，以及几滴料酒，这样可以去除蟹的腥味。

摆放大闸蟹

将大闸蟹肚子朝上放在蒸屉上，这样可以防止蟹黄流出。在蟹腹部放一片姜，有助于去腥。

蒸煮

开大火烧水，水开后蒸15-20分钟，具体时间根据蟹的大小适当调整。对于较小的大闸蟹（如3两），蒸12分钟即可。

准备蘸料

在蒸蟹的同时，可以准备蘸料。推荐几款常见的蘸料：

• 姜醋汁：将生姜切成末，加入镇江香醋、白糖和黄酒，煮开后冷却，淋入芝麻油。
• 蒜蓉酱：将蒜末、姜末、生抽、香醋、白糖和凉开水混合，制成蒜蓉酱。
• 秘制酱汁：将陈醋、姜丝、白糖、蒜头、生抽和香葱混合，制成秘制酱汁。

出锅与品尝

蒸好后，将大闸蟹取出，解开绳子，搭配准备好的蘸料食用。

清蒸大闸蟹不仅简单易做，而且还能够最大程度地保留大闸蟹的原汁原味，是一道不可多得的美食。