在家怎么做炸汤圆？专家教自制花好月圆步骤、不破秘诀

在家怎么做炸汤圆？专家教自制花好月圆步骤、不破秘诀

红白汤圆除了甜汤版本外，还会以另一种吃法出现在台湾人的喜宴上，就是很适合当成开场与压轴的点心「花好月圆」，花好月圆即炸汤圆，尤其受到小孩们的喜爱。总舖师为了配合喜宴菜名，让原本朴实无华的小汤圆进了炸锅，沾上花生粉，就成了「花」好月「圆」的圆满如意，祝福新人早生贵子。

而在金门的吃法是，将汤圆水煮后捞起沥干，趁热撒点糖、放些红枣，这种不带汤汁的作法在当地很常见。台湾早期的妇女也会将冬至吃不完的汤圆，熬煮成Q甜耐嚼的「圆仔绑糖」。

炸汤圆不破秘诀

很多人炸汤圆时，都会遇到汤圆破裂或油爆等问题，若想让炸出来的汤圆外酥内软又不破裂，千万不能直接下油锅。无论冷凍或常温汤圆在油炸之前，得让表层先裹上一层薄薄太白粉或玉米粉，若使用冷凍汤圆，則建议退冰再使用，可以减少油炸时水分释出而油爆的情況。

炸汤圆时，油温不能太高，抓好温度后，一颗一颗放入油锅，记得要不断翻搅，較不容易失敗，最好是短時間反覆炸兩次到三次。等汤圆膨大浮起，表面产生疙瘩状，就可以捞起；若用气炸锅製作，在汤圆表面喷点油，设定200℃气炸六至八分钟。食用前再撒花生糖粉，太早撒的话，炸汤圆会变得湿润黏糊。

在家自制花好月圆

食材

红白小汤圆适量、太白粉适量、花生粉100克、糖粉100克。

作法

1. 在红白小汤圆表面均匀撒上太白粉，备用。

2. 准备油锅，油温约50 ∼ 70℃时，放入小汤圆，以150℃油温慢慢炸熟至表面产生疙瘩状，捞起瀝油，再撒上花生糖粉（事先拌勻）即可。

本文摘自《用点心认识台湾古早味（套书）：米製點心、澱粉類點心、原型食材&糖製點心、麵粉類點心、涼水甜湯、冰品，作夥呷点心！》莊雅閔 著
图片提供：幸福文化