生蚝烹饪指南：不撬开能直接蒸吗？蒸多久最好？

生蚝烹饪指南：不撬开能直接蒸吗？蒸多久最好？

生蚝是一种常见的海鲜，味道鲜美可口，很多人喜欢吃。但是，很多人在处理生蚝时都会遇到一些问题，比如生蚝是否可以不撬开直接蒸，蒸制时间应该如何掌握，蒸制后是否会开口等等。本文将为您详细解答这些问题。

生蚝是否可以不撬开直接蒸

生蚝不撬开是可以直接蒸的。但是，需要注意的是，蒸的生蚝要根据品种来确定要不要开口。海底蚝中通常有泥沙，需要开口清洗，不能直接蒸制；吊蚝或者是商家净化过的蚝是没有沙子残留在壳中的，可以洗净之后直接蒸。

带壳生蚝的蒸制时间

带壳生蚝的蒸制时间需要根据具体情况来定：

• 带一块壳的生蚝：蒸制时间控制在水开之后5分钟左右，可以根据个人口感选择时间长一些或者短一些。
• 未开口的带壳生蚝：蒸制时间通常在水开之后7分钟左右，此时生蚝的口感还比较鲜嫩，时间再长就容易变老了。

生蚝蒸制后是否会开口

生蚝直接蒸可能会开口。生蚝肉主要是靠生蚝的肌肉闭紧的，加热之后生蚝肌肉失去弹性，导致生蚝壳开口；但是也有些生蚝肉受热之后会收紧，反而使生蚝打不开了，因此生蚝直接蒸有可能会开口，有可能不会开口。

带壳生蚝的具体蒸制步骤

1. 将买回来的吊蚝清洗干净，用工具将上面的小生蚝和水藻去除。
2. 注意生蚝壳上的沟壑里面有没有泥沙，清洗干净。
3. 架一锅冷水，加入生姜、大葱、料酒在水中，上蒸笼。
4. 将清洗干净的生蚝放在蒸笼中，撒上一些姜丝和葱丝。
5. 盖盖，蒸制7分钟左右，直到有生蚝开口即可，没有开口时间也不要超过10分钟。

安全提示

1. 选购生蚝时要选择新鲜的，外壳完整无损，肉质饱满有弹性。
2. 蒸制时要控制好火候，避免时间过长导致口感变老。
3. 生蚝属于寒性食物，不宜过量食用，脾胃虚寒的人要少吃。
4. 孕妇、儿童、老人等特殊人群要谨慎食用生蚝，最好在医生指导下食用。