隔夜海鲜对身体的危害

隔夜海鲜对身体的危害

武建海副主任医师

江苏省中医院 营养科

隔夜海鲜对人体的危害

隔夜海鲜对人体存在潜在危害，主要包括食物中毒、营养流失和胃肠不适。

1. 食物中毒：隔夜海鲜容易滋生细菌。海鲜富含蛋白质，是细菌繁殖的良好环境。在常温下存放超过两小时，细菌数量会迅速增加。特别是金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等致病菌，可能引起呕吐、腹泻等食物中毒症状。

2. 营养流失：海鲜在烹饪和储存过程中，其营养成分会有所损失。特别是富含维生素和矿物质的成分，由于长时间暴露在空气中，易被氧化或分解，从而降低了它们的营养价值。

3. 胃肠不适：隔夜海鲜由于保存不当，可能导致食物变质，产生异味和有害物质。摄入这些变质的海鲜，容易引发胃肠道不适，如胃痛、腹胀等。一些人对某些海鲜中的蛋白质较为敏感，隔夜存放后，这些蛋白质结构可能发生变化，更易引起过敏反应。

为了保证食品安全，建议尽量避免食用隔夜海鲜。如果必须储存，应将其置于0-4℃的冰箱中，并在24小时内尽快食用。海鲜应彻底加热至内部温度达到70℃以上，以杀灭潜在的细菌和病毒。

本文原文来自品位录