焯水用冷水还是热水？金针菇需要焯水吗？

焯水用冷水还是热水？金针菇需要焯水吗？

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焯水是烹饪中常见的预处理步骤，它能有效提升食材的口感和安全性。那么，焯水时应该使用冷水还是热水？金针菇是否需要焯水？让我们一起来探讨这些问题。

焯水的定义与作用

焯水，即将食材放入锅中煮至半熟，以满足不同的烹饪需求。这一过程不仅能去除食材的异味，还能让味道更纯正，口感更好。特别是对于金针菇、杏鲍菇等蘑菇类食材，焯水可以去除大部分草酸，同时减少烹制时间，防止营养流失。

焯水的具体作用

• 使蔬菜颜色更鲜艳：如菠菜、芹菜、油麦菜通过焯水变得更加艳绿。
• 减轻涩、苦、辣味：如苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。
• 杀菌消毒：扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以解除。
• 去除肉类异味：牛、羊、猪肉及其内脏焯水后可减少异味。
• 调整成熟时间：使不同食材的成熟时间一致，缩短正式烹饪时间。
• 便于进一步加工：有些食材焯水后更容易去皮或切制。

正确的焯水方法

开水锅焯水

将锅内水加热至滚开，将食材下锅，下锅后要及时翻动，时间要短。这种方法适用于植物性原料，如芹菜、菠菜、莴笋等。焯水时要特别注意火候，时间稍长，颜色就会变淡，而且也不脆、嫩。因此放入锅内后，水微开时即可捞出晾凉。不要用冷水冲，以免造成新的污染。

提示：

• 食材应先焯水再切配，以免营养成分损失过多。
• 焯水时应火旺，投入食材后能及时开锅；焯制绿叶蔬菜时，应略滚即捞出。
• 焯水后应立即投凉控干，以免变黄、熟烂。

冷水锅焯水

将食材与冷水同时下锅，然后烧开，目的是使食材成熟，便于进一步加工。这种方法适用于体积较大、结构密实、血污较多、腥膻异味较重的动物性食材，如牛、羊、兔肉及动物内脏等食材。这些肉类往往血污重、异味浓，如果用沸水锅进行焯水，会使食材体表骤然受热收缩凝固，而不利于排除血污和腥膻异味。

提示：

• 锅内的加水量不宜过多，以淹没食材为度。
• 加热过程中须勤翻动食材，以使食材受热均匀，达到焯水目的。

金针菇是否需要焯水？

金针菇需要焯水。焯水可以去除掉异味，能够让味道更纯正，口感更好，而且金针菇等蘑菇中都含有比较高的草酸，放入水里焯之后就可以去除大部分的草酸。而且焯水之后蘑菇的水分会减少，能够减少烹制时间，防止营养被破坏。

金针菇焯水的具体操作

金针菇开水下锅两分钟就可以了，时间如果长了，金针菇的口感就不好了。将金针菇放入锅里煮至半熟,以此满足不同的烹制需求。

金针菇的营养价值

• 降低胆固醇含量：一些中老年人的胆固醇含量偏高，如果不能及时控制会影响到身体健康，老年人平时多吃些金针菇可以有效的降低体内的胆固醇含量。
• 缓解疲劳现象：每天工作很劳累的人如果休息不好他们的身体很容易会出现慢性疲劳，平时工作太累的人在日常饮食的时候可以多吃些金针菇。
• 可抑制癌细胞：癌症对人类的危害是非常大，至今，癌症还没能完全治好，很多食物都含有抑制癌细胞的效果，金针菇中含有一种叫多糖体朴菇素的物质，抗癌效果很不错，想要预防癌症的人平时也可以多吃金针菇。
• 可提高身体免疫力：我们都知道身体免疫力越强的人越不容易患病，很多体弱多病的人就是因为身体免疫力太差了。平时除了通过锻炼来提高自身的免疫力外，饮食也可以促进身体免疫力的提高，这里小编建议大家多食用金针菇来提高免疫力，因为金针菇中含有一种可提高免疫力的蛋白质。

通过以上内容，我们可以看出，焯水是一项非常实用的烹饪技巧，而金针菇在烹饪前进行焯水处理，不仅能提升口感，还能保留其营养价值。希望这些知识能帮助你更好地掌握烹饪技巧，享受美食带来的乐趣。