葵、水芹等，3种没落的中国原产蔬菜，葵曾当了千余年的百菜之主
葵、水芹等，3种没落的中国原产蔬菜，葵曾当了千余年的百菜之主
在中国的饮食文化中，蔬菜占据着举足轻重的地位。从《诗经》到《本草纲目》，从《齐民要术》到现代餐桌，中国蔬菜的历史演变见证了一个文明的智慧与变迁。本文将带您走进三种中国原产蔬菜——冬葵、藿菜和水芹的故事，探寻它们从辉煌到没落的历史轨迹。
要问全球哪个国家的人最能吃菜，答案一定是中国人。
14亿人，一年500多公斤的人均占有量，超群绝伦。
当然，中国人不仅爱吃菜，还爱种菜。
功成名就，种菜；失意落魄，种菜；安居乐业，同样种菜。
窥一斑可见全豹，一个个爱吃菜、爱种菜的中国人让我国成为当前全球蔬菜种植面积最大、产量最多、种类最全的国家。
白菜、韭菜、芥菜、甘蓝、豇豆、黄瓜、萝卜、山药、西红柿......
如今我们餐桌上出现的每一种栽培蔬菜，都是在由先秦开始贯穿近三千年历史的重农主义思想的影响下，一代代华夏儿女勇敢、勤劳、智慧以及包容同化的结晶。
从吃不上菜，到量多到吃“吐”；从仅有的几种菜，到吃一年都可以不重样的吃。
短短的字里行间，是中国蔬菜说不完的辛勤汗水，有中国蔬菜或偶然或理应如此又出乎意料跌宕起伏故事。
还是那句话，我们这一代人享受的是“结果”，事实上先秦时期，中国蔬菜少得可怜。
我国虽是四大农业起源中心之一，目前全球600余种重要农作物虽半数起源在我国。
但就原产蔬菜而言，我们极度匮乏。
现阶段，或早或晚引入后发展壮大的舶来蔬菜才是主流。
那些原产于我国的蔬菜，虽偶有几个依然坚挺，但更多的则在历史的长河中，或直接消失或悄然没落。
这些消失、没落的中国原产蔬菜，有的曾是“百菜之王”；有的曾是底层人民活下去的希望；还有的则曾是达官贵胄也难以舍弃的珍馐美味。
正因为它们当过主流，饱过饥腹，有过辉煌，所以即便消失、没落，它们也值得被当下的我们认识。
湮没在历史长河中的中国原产蔬菜有很多，若一一介绍说不透讲不明，那就以冬葵、藿菜、水芹，三个颇具代表性的原产蔬菜，我们聊上一聊。
冬葵：无出其右的“百菜之主”
今天我们看到“葵”这个字，大多会联想到秋葵，甚至是向日葵，但它们都不是冬葵。
冬葵，锦葵科锦葵属一或二年生草本植物，与秋葵同科不同属，与向日葵即不同科也不同属，有冬寒菜、滑菜、葵菜等诸多别称。
在我国，冬葵是最早被利用、栽培的蔬菜之一，我国第一部诗歌总集《诗经》中就提到了冬葵。
六月食鬱及薁，七月亨葵及菽。
另外，我国最早的医学典籍《黄帝内经》，更是将冬葵列为“五菜”之首。
凭借对环境适应能力强、产量大、口感好等诸多优势，冬葵被古人广泛种植。
其主要食用部位是大大的叶片和嫩茎，口感味道滑嫩甘爽，在缺衣少食的古代绝对算得上“好菜”。
除作为鲜食蔬菜外，智慧的古人为了延长冬葵的保质期，会把鲜菜干藏，还会将其制作成葵菹（可以理解成一种咸菜）。
不少朋友会问怎样用今人的视角看古代蔬菜的重要性呢？
从文字记载中可以窥见一斑。冬葵之重要在于古代农学、药典、诗歌中对其均有大量的文字记载。
农学巨著里，《齐民要术》（北魏）把《种葵》列为蔬菜的第一篇，《农书》（元）更是直接将冬葵奉为“百菜之主”。
传承下的诗篇中，“青青园中葵，朝露待日晞”；“葵藿倾太阳，物性固难夺”；写的都是冬葵，杜甫、李白、白居易、苏东坡等等大家，不止一次的在诗词中提到冬葵。
那“百菜之主”是如何没落的呢？
只能说：既生瑜何生亮，拳怕少壮，一代新人换旧人。
事实上宋元时期，尽管蔬菜种类已相对较多，但冬葵仍占据着至关重要的地位。
不过明代以后，大白菜的异军突起，大量舶来蔬菜的进入，开始逐渐让冬葵暗淡无光。
更强适应能力、更大的产量、更好的味道，让古人把栽培和食用的重点放在了白菜和诸多舶来蔬菜身上。
至李时珍的《本草纲目》，已经将冬葵列在“草部”，并指出：“葵菜古人种为常食，今人不复食之，亦无种者。”，冬葵的地位一落千丈。
现如今，我国南方少部分地区，虽也有栽培冬葵，但显然已远不复当年辉煌。
藿菜：饱饥腹又最该被淘汰的粗食
藿菜，也是“五菜”之一，不过与冬葵不同，据考证，“藿”不是一种蔬菜，而是指众多豆类植物的叶片。
同样的藿菜也常出现在古代文献典籍中，也是古代一种极其重要的蔬菜，但与冬葵不同的是，冬葵是你我皆爱的菜，而藿菜则是为活下去的无奈。
不知道大家有没有听过“藿食者”，这是古代与“肉食者”对立，等级制度下地位卑劣阶层。
者其中有“藿”，指的就是藿菜。
“藿食者”，用我们现在的话讲：“穷人才吃藿菜！”
藿菜就是豆叶子，可不是当前的豌豆尖、豆芽、豆苗，甚至都不是嫩叶，都不用尝试它能好吃嘛！
不好吃还吃，并且还在多段时间作为古人重要的蔬菜来源，原因几何呢？
很简单，一方面是“粮不够，菜来凑”；另一方面则是它至少能作为古人正常活下去的维生素来源，说白了就是为了活下去才吃。
所以藿菜的消失，是古人从饱饥腹到正常吃菜的一种进步，值得庆幸。
水芹：被夺去芹菜之名的水生蔬菜
芹菜，大家耳熟能详，毕竟本芹、西芹已是主流蔬菜，但现如今提到水芹，可能很多朋友尤其是北方朋友并不熟悉。
不过在我国古代，至晚宋代之前“芹菜”二字只属于水芹，现如今不过是被本芹、西芹“夺”了名字罢了。
水芹，伞形科伞形科水芹属多年生宿根草本植物，与汉朝传入我国的旱芹（本芹、西芹均属于旱芹这一植物种，西芹传入我国的时间晚于本芹）同科不同属，有楚葵、水英等诸多别称。
与冬葵这类普通蔬菜、藿菜这种粗食不同，因口感绝佳，水芹在古代蔬菜圈满是光环。
水芹被栽培利用的时间相当早，也是出现在《诗经》中的蔬菜。
“魏征嗜醋芹”的故事，“菜之美者。”；“鲈鱼岂似吾乡好，风味水芹还绝。”等诗句。
历史的长河中无数文人骚客用浓厚的笔墨正从面、侧面不吝的赞颂着水芹。
事实上，水芹被夺去芹菜之名，就是“大众”凭借量多战胜了“高雅”。
现如今，水芹也只是被夺了名字，水芹依然长在南方水乡，个别地区还有规模产业，比如比如桐城水芹、保安水芹、金坛水芹、杭州水芹等等，《诗经》中走出来的水芹，现在仍值得尝上一尝。
最后想说，冬葵、藿菜和水芹等等或消失或没落的中国原产蔬菜，不论是来过还是仍在，“印记”不能丢，有它们才有今天的中国蔬菜。