饭要「趁热」放冰箱！这个「危险温度区」细菌最易繁殖

饭要「趁热」放冰箱！这个「危险温度区」细菌最易繁殖

“饭菜要凉透了才能放冰箱，否则会影响冰箱寿命。”持这种观点的人恐怕不在少数。
但在营养专家看来，这样做容易导致细菌繁殖，增加食物中毒风险。

4℃~60℃

食物的“危险温度区”

饭菜做好后，当温度开始下降，细菌也随之开始“入驻”：

• 超过60℃，绝大多数细菌无法存活；
• 当食物的温度降到60 ℃，就有细菌开始生长；
• 温度降到30℃~40℃，细菌们繁殖旺盛；
• 降到4 ℃，细菌增殖速度会明显缓慢。
  因此4℃~60℃被称为食物的「危险温度区」，细菌在这个区间内会大量繁殖。

比如35℃~37℃是人体的内脏温度，也是沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等食源性致病菌的最宜生长温度。

食物放冰箱的两个关键

不管如何操作，核心都是“尽量减少食物在4℃~60℃这个温度区间的存放时间”。
食物放冰箱要把握两个关键：趁热+密封。
当然，趁热不是说刚出锅、很烫就放进去。可以提前用保鲜盒或保鲜袋装好密封，室温下放一会儿，在不低于60℃（感觉到烫但不会烫伤）之前，放进冰箱冷藏或冷冻保存。
推荐用带盖的、容积较小的方形或长方形保鲜盒，可以充分利用冰箱空间，减少串味，还能防止水分蒸发。
装盒时按照一次能吃完的量分装，每次取一盒饭菜加热，其余仍然放在冰箱深处冷藏，避免反复加热。
世界卫生组织也建议，食物在室温下的存放时间不要超过2小时。
如果已经超过两小时，应在确认食物未变质，且充分加热之后方可食用。

很多人担心热菜直接放进去会损害冰箱。其实，现在的冰箱制冷效率大大提升，虽然热菜放冰箱会稍微增加冰箱负担，但都在冰箱的正常运行范围内。
同样的道理，将食物放在室温下解冻的方法也不科学。室温解冻通常需要2小时以上，且食物会暴露在“危险温度区”，这样就给了细菌更好的生长机会。
最推荐的方式是把冷冻食物提前放在冰箱的冷藏室下层，化冻后即可用来烹调。一般大块肉类至少要提前12小时放到冷藏室，小块的时间减半即可。

回锅加热

不能省的重要一步

除了合理储存，回锅加热也是保障健康的关键。
冰箱并不能杀死细菌，只是对其起到抑制作用，并且少数细菌在冰箱中依然能生长。所以，放入冰箱的食物也要尽快吃掉，吃前要充分加热。
不同剩菜，加热各有技巧——

• 海产品：鱼虾蟹贝最不耐放，即使在低温下储存也会产生细菌，容易变质。加热时最好加点葱、姜、蒜等佐料，这样不仅可以提鲜，还有一定的杀菌作用。
• 肉类：一定要将其热透，最好加热10分钟以上，或微波加热1分钟以上。加热时，不妨加点醋，肉类富含矿物质，这些矿物质受热后，会随着水分溢出。这些物质遇上醋酸就会合成醋酸钙，有利人体的吸收和利用。
• 主食：米饭、馒头等主食最好在第二天吃完，因为淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素。
  生活中，最好在炒菜时先有计划，尽量减少剩余饭菜。相比荤菜和海鲜而言，蔬菜在储藏过程中容易产生亚硝酸盐。所以，宁剩荤菜，别剩素菜。
  在荤菜中，最应先吃完的是水产品。其中的蛋白质特别容易被微生物分解，并且虾、蟹、贝类等水产品烹调通常以鲜嫩为上，加热时间短，如果热不透，也有腹泻风险。
  鱼、肉等荤菜在冷藏室里可保存2天左右，若放入冷冻室，可保存1周以上。

本文原文来自京东健康