高安腐竹：江西特产中的地理标志精品

高安腐竹：江西特产中的地理标志精品

高安腐竹是江西省高安市的特产，也是中国国家地理标志产品。其产品品质优良，营养丰富，多次获得国家、省市产品荣誉，销售范围覆盖20多个省市，并成功打入国际市场，部分产品已销往美国、科威特等国家。

高安市位于江西省中部，锦河下游，属中亚热带季风气候，四季分明，无霜期长达284天，年平均气温17.7℃，年平均降水量1560mm。境内最大的河流锦河由西向东穿城而过，将整个区域分成南北两块。地形北高南低，中间舒缓平坦，低山丘陵与河谷平原相间，这种独特的地理环境为大豆的生产和腐竹的加工提供了良好的条件。

高安腐竹以优质黄豆为原料，采用传统工艺加工制作而成。其主要产地在江西省高安市，因产地而得名。高安腐竹生产加工历史悠久，是腐竹品牌中的极品。产品外观油亮光泽，呈淡黄色，支条均匀，条内空心，口味纯正，甘淡而清香、无异味、韧性好、有嚼头，吸水膨胀后不糊。在同类产品中，尤以久煮不糊而著称。其营养价值丰富，蛋白质含量高达50%，脂肪含量达30%。

高安腐竹与其他地区生产的腐竹在感观、风味、理化指标上有明显区别：

1. 感观不同：高安腐竹外表油亮光泽，呈淡黄色，与黄豆色泽相吻合，支条匀称，条内空心；而其他地方生产的腐竹则缺少油亮光泽，色泽与黄豆本色有偏差，有的偏白或偏黑，腐竹成型不均匀。
2. 风味不同：高安腐竹口味纯正，甘淡而清香，无需加工煮熟即可闻到自然的豆香滋味；而其他地方生产的腐竹则缺乏这种感觉或不明显。用清水作浸泡试验，高安腐竹吸水膨胀后，腐竹变软又保持较好的韧性，水质清澈、不吐浆、不粘糊；而其他腐竹吸水后则出现吐浆现象，腐竹变形，水质混蚀。
3. 理化指标有区别：高安腐竹的蛋白质含量、脂肪含量一般要比其他腐竹高出5至10个百分点，对人体的营养性就显而易见。

高安腐竹的历史可以追溯到唐代，后发展到1919年时有名的店铺是兴隆腐竹坊。1952年，高安县贸易公司接管“兴隆作坊”，创建了高安县腐竹厂，并发展为高安市大观楼腐竹集团。由于企业坐落在高安美丽的锦河南岸，与恢宏的高安名楼“大观楼”隔河相望，故此注册为“大观楼”牌腐竹。1983年，“大观楼”牌腐竹获省优质产品奖，1985年4月被评为国家商业部优质产品，同年获国家优质产品奖（银牌）。1988年获首届中国食品博览会金奖。大观楼腐竹商标还被评为著名商标。