保存猪肉别直接冷冻！学会这一招，半年后拿出来依旧鲜嫩如初

保存猪肉别直接冷冻！学会这一招，半年后拿出来依旧鲜嫩如初

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网易

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猪肉是日常生活中常见的食材，如何保存才能保持其鲜嫩和营养？本文将为您介绍一种简单实用的油封法，让您在半年后仍能品尝到如同新鲜出炉的美味猪肉。

买了一大块新鲜的猪肉回来，想着反正吃不完就扔进冰箱冷冻嘛，等需要的时候再拿出来解冻。
结果呢？几天、几周，几个月后，把那块猪肉从冰箱里取出，发现它变成了“冻肉砖”，颜色发灰，切开之后还有一股难闻的异味，口感也远不如刚买来的时候鲜美。
当时很多人可能也没多想，以为这是正常现象，毕竟冷冻时间长了嘛，可是每次做出来的菜都让人觉得索然无味，让家人总是一脸嫌弃。
后来，终于意识到问题根本不是放久了，是在冷冻前没有处理好！
今天，就来分享一个非常实用的小妙招，学会后，保证您能把猪肉保存半年以上，还依旧保持新鲜和口感！

为什么猪肉不能直接冷冻？
很多人以为，把食材丢进冷冻室就是解决所有问题的万金油。
事实并非如此，对于肉类食材。
猪肉如果直接冷冻，往往会出现几个常见问题：

1. 肉质老化
   未经处理的猪肉直接放进冰箱，会因为温度的突然下降，使得水分在肉内部迅速凝固，形成冰晶。
   这些冰晶会破坏肉的细胞结构，导致肉质变干、变柴，失去应有的弹性和润滑感。
   到解冻后，肉的纤维被破坏，再怎么煮都难以恢复原先的口感。
   
2. 冰箱异味侵蚀
   冰箱冷冻室虽然低温，但不是真正的“无菌环境”。
   如果将猪肉直接放进去冷冻，一旦不做好密封处理，冰箱内其他食物的气味很容易渗入到猪肉中。
   比如冰箱里放着一些鱼、海鲜或蔬菜，它们的气味可能通过空气传播进入猪肉，导致猪肉有了一种奇怪的混合味道。
   更糟糕的是，冰箱里的霜也会附着在猪肉表面，让猪肉长期处于干燥状态，进一步损害其风味。
3. 营养流失
   为了保存猪肉的营养，我们希望尽可能地减少水分和蛋白质的流失。
   直接冷冻不仅破坏了肉中的纤维组织，还会让猪肉在解冻过程中大量流失汁液，这些汁液中包含丰富的蛋白质和微量元素，丢失它们意味着猪肉的营养价值大打折扣。
   知道了直接冷冻的弊端，那么如何才能避免这些问题呢？
   这就要用到接下来要分享的“保鲜秘技”了。
   
   多加一步：油封法，锁住鲜味与营养
   方法非常简单，只需在冷冻前多做一步——“油封”。
   这种方法不仅能够让猪肉长时间保存，而且确保它的口感、鲜度和营养不会大打折扣。
   具体怎么操作呢？跟着下面的步骤来！
4. 初步处理：分割猪肉，按需切块
   回家后不要急着把整块猪肉塞进冰箱，应该根据自己平时的烹饪需求，合理分割猪肉。
   这一步看似简单，却非常关键。
   比如，可以将猪肉分成红烧适合的块状、炒菜适用的片状或者剁成馅状的碎肉。
   按需分割，不仅避免了重复解冻，还节省了不少烹饪时间。
   
5. 油封准备：选择合适的食用油
   接下来，准备足够的食用油，建议使用无味的植物油，比如花生油、菜籽油等。
   如果喜欢，还可以搭配少许橄榄油，增加香气。
   不要担心油会给猪肉带来多余的油腻感，在正确使用下，油反而能起到锁住水分和防止氧化的作用。
   
6. 油炸定型：短暂炸制，锁住鲜嫩
   将锅里加入适量的油，加热至五六成热，将分割好的猪肉块放入油中进行短暂的炸制。
   注意，这个过程不是为了让猪肉完全熟透，是为了锁住猪肉的表面水分和鲜味。
   炸至猪肉表面略微变色即可捞出，整个过程控制在1-2分钟内。
   为什么要炸？通过高温油炸，可以迅速在猪肉表面形成一层天然保护膜，避免它在冷冻期间失水和氧化。
   同时，炸制还可以消灭表面的细菌，延长猪肉的保存期限。
   
7. 放凉后封装
   炸好的猪肉捞出后，放在厨房纸上吸掉表面多余的油脂，稍稍晾凉。
   然后将猪肉块逐一用保鲜膜包裹紧实，确保不留空隙。
   最后，将包裹好的猪肉平铺在保鲜袋中，封好袋口。
   这个步骤特别重要，如果不仔细包裹，油脂暴露在空气中容易发生氧化，让猪肉变质。
   所以，一定要确保猪肉与空气隔绝。
   
8. 入冰箱冷冻
   所有包裹好后的猪肉块可以统一放入冷冻室进行保存。
   由于已经经过油炸定型，猪肉即使在冷冻过程中也不会失去水分，反而能保持鲜嫩的口感。
   冷冻后的猪肉不容易粘连，即使保存半年以上，也仍然像刚买来一样新鲜。
   
   解冻和烹饪技巧
   当需要食用这些冷冻保存的猪肉时，只需提前从冰箱取出，自然解冻即可。
   这里要特别提醒的是，解冻时最好不要使用微波炉，因为快速加热会让猪肉的水分流失严重，影响口感。
   自然解冻让肉质缓慢恢复柔软，会更好地保持猪肉的鲜嫩。
   另外，由于猪肉在冷冻前已经经过了短暂的油炸处理，再次烹饪时无需过多的煎炸时间，稍微翻炒或炖煮即可。
   这样既节省了时间，也能更好地保留猪肉的营养。
   
   保存猪肉的关键，不在于直接冷冻，在于事前的处理得当。
   通过简单的油炸封装，不仅能够有效延长保存时间，还能保持猪肉的鲜嫩和营养。
   下次有机会，试试这个方法吧，相信您会惊讶于它带来的效果。