全蛋和肌肉质量：蛋黄及其营养成分重要吗？

全蛋和肌肉质量：蛋黄及其营养成分重要吗？

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全蛋是优质的蛋白质来源，但蛋黄中还含有许多非蛋白质营养素。这些营养素包括microRNA、维生素、矿物质、脂质、棕榈酸、磷脂酸、胆碱和磷脂等，它们在合成代谢中发挥着重要作用。本文将详细探讨这些营养素的特性和功能，帮助读者更好地了解全蛋的营养价值。

磷脂

鸡蛋中发现的主要磷脂类是磷脂酰胆碱，占磷脂的约 72% 。全蛋是这种营养素的重要食物来源，特别是因为典型的西方饮食中磷脂的习惯摄入量仅为 2-8 克。膳食磷脂甚至一些改性磷脂化合物可能具有抗炎作用。

摄入全蛋会降低炎症生物标志物。一项针对代谢综合征患者的研究发现，每天摄入三个全蛋可降低肿瘤坏死因子-α。