一天吃几个蛋最好？鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋，哪种更营养？

一天吃几个蛋最好？鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋，哪种更营养？

鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋……这些常见的蛋类食品，究竟该如何选择？它们的营养价值有何不同？不同人群应该如何食用？本文将为您详细解答这些问题。

营养成分对比

1. 蛋白质含量

各种蛋品之间的蛋白质含量相差不大，大约在13克/100克左右。其中，鸡蛋的蛋白质含量最低（12克/100克），而鸽子蛋的蛋白质含量最高（14克/100克）。

2. 脂肪含量

不同蛋品之间的脂肪含量存在差异。鸭蛋的脂肪含量最高（14克/100克），而鸡蛋的脂肪含量最低（8.8克/100克）。

3. 维生素含量

• 维生素D：鸡蛋中的维生素D含量最高，可达80个国际单位，比其他蛋品高出约30%。
• 维生素B12：鸭蛋和鹅蛋中的维生素B12含量略高。
• 维生素A、E、K：在各种蛋品中的含量差异不大。

4. 矿物质含量

• 铁元素：各种蛋品中的铁含量都较低，大约在1.8毫克/100克左右。
• 钙质：几种蛋品的含钙量都在60毫克/100克左右。
• 锌元素：除了火鸡蛋含量较高外，其他蛋品的锌含量相差不大（1.3%~1.6%左右）。

选购建议

为什么有的蛋那么贵？

鸽子蛋、鸵鸟蛋、甲鱼蛋等蛋品售价较高，主要是因为养殖成本高和产量少，并不代表营养价值更高。

特殊人群的食用建议

• 健康人群：建议每天摄入1个鸡蛋（约50克）或等量的其他蛋类。
• 特殊人群（如孕妇、乳母、健身人群、运动量大的人群、学龄期儿童）：在血脂和血压正常的情况下，可以适当增加摄入量（每天2~3个）。

吃鸡蛋需要注意以下几点：

• 重视蛋黄：蛋黄比蛋白含有更多的卵磷脂、维生素和矿物质，且吸收率更高。
• 土鸡蛋与普通鸡蛋：两者营养价值差异不大，所谓的“概念蛋”多为炒作。

9个吃鸡蛋的小知识

1. 保质期：存放在2~5℃的环境下，鸡蛋的保质期是40天；室温下只有10天。
2. 储存方式：将鸡蛋大头向上直立存放，有助于保持蛋品质量。
3. 蛋壳颜色：蛋壳颜色与营养价值无关，主要取决于鸡的品种。
4. 冷却方式：煮熟的鸡蛋不要用凉水冷却，以免细菌通过蛋壳气孔进入蛋内。
5. 储存隔离：鸡蛋应与其他食物隔离存放，避免串味。
6. 耐存性：红皮鸡蛋皮更厚，更耐储存。
7. 挑选方法：“一摸二闻三摇”：新鲜鸡蛋表面涩手，有烧石灰的味道，摇晃时无晃动感。
8. 不宜食用的鸡蛋：裂纹蛋、粘壳蛋、散黄蛋、臭鸡蛋等。
9. 加热方式：不要使用微波炉加热完整鸡蛋，以免发生爆炸。