金秋蟹肥时：大闸蟹选购完全指南

金秋蟹肥时：大闸蟹选购完全指南

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什么值得买

1.

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金秋十月，又到了品尝大闸蟹的季节。大闸蟹以其鲜美的肉质和独特的口感而闻名于世，是秋季餐桌上不可或缺的美味。那么，如何挑选一只肥美多汁的大闸蟹呢？以下是一些实用的挑选技巧：

外观检查

大闸蟹的外观可以直接反映其品质和新鲜程度。新鲜的大闸蟹壳背应呈黑绿色，带有亮光，说明肉厚壮实；如果壳背呈黄色，可能较瘦弱。其次，要观察蟹壳的坚硬程度，优质的大闸蟹壳坚硬而有弹性，摸上去手感很好。

肚脐观察

肚脐凸出来的大闸蟹通常膏肥脂满；凹进去的可能膘体不足。轻轻打开腹脐，隐约可见黄色者为佳。蟹黄的颜色应该是深黄色或橙黄色，而不是发白或发黑。

蟹足检查

螯足上绒毛丛生的大闸蟹体质强健；螯足无绒毛的大闸蟹体软无力。在选购时，也可以用手指轻轻按压蟹脚或蟹身，感受一下弹性和饱满程度。

肉质判断

大闸蟹的肉质是品尝的重要因素之一。好的大闸蟹应该有丰满饱满的肉质，而且口感鲜嫩。将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察，透过阳光，蟹盖边缘不透光的则说明螃蟹肥满，若透亮缝隙可见，则螃蟹比较空。也可以用手感觉重量，手感沉重的螃蟹为肥大壮实的好蟹，手感轻飘的多是干瘪肉少的劣蟹。

活力测试

用手指轻敲眼睛附近，眼睛闪动灵活，口喷泡沫的螃蟹活力较高。也可以将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。

时令选择

农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时期性腺成熟，滋味营养最佳。中秋佳节，选择适合的优质大闸蟹，一起品尝独特的经典美味。