羊肚菌怎么清洗？干羊肚菌怎么洗净的快些
羊肚菌怎么清洗？干羊肚菌怎么洗净的快些
羊肚菌是一种珍贵的食用菌，不仅营养价值高，而且味道鲜美。但是，由于其表面坑坑洼洼，容易藏污纳垢，因此清洗起来相对麻烦。本文将详细介绍干羊肚菌和新鲜羊肚菌的清洗方法，帮助你轻松掌握这一烹饪技巧。
干羊肚菌的清洗方法
浸泡准备：将干羊肚菌放入容器中，倒入45度左右的温水，水量刚好能淹没羊肚菌。倒入温水后，盖上容器（防止香味挥发），浸泡约20至30分钟，直到温水变成勃艮第色，羊肚菌完全变软。
快速清洗：用自来水把晒干的羊肚菌快洗两三遍，把表面的脏东西尽量洗干净，然后剪掉老根。之所以强调要快洗，是因为羊肚菌的香气是水溶性的，洗太久会让香气流失。
浸泡细节：在浸泡过程中，可以在水中加入少量白糖（每碗水约2克），搅拌至白糖完全融化。白糖浸泡的羊肚菌口感更佳，能保持羊肚菌原有的风味和营养。
清洗小孔：将泡好的羊肚菌放入另一个碗中，倒入适量的水，顺时针打圈，以利于小孔中沉淀物的清除。反复清洗2-3次，直到碗底没有沉淀物。
利用浸泡液：浸泡后的酒红色水是羊肚菌的精华，沉淀后可以用来炒菜。将沉淀物倒掉后，再次沉淀，可以用来烹饪。
新鲜羊肚菌的清洗方法
晾干处理：取出新鲜羊肚菌，放在盘子里晾干。
快速清洗：取适量新鲜羊肚菌放入容器中，倒入适量的温水。按顺时针方向，用手朝一个方向轻轻搅动，使水和羊肚菌快速旋转，沉淀物受离心力旋转出来，使沉淀物慢慢沉入盆底。这样可以将羊肚菌小洞里的脏东西洗出来，搅拌一下就可以换水了。
重复清洗：重复清洗2-3次，直到羊肚菌表面干净。
清洗注意事项
水温控制：无论是干羊肚菌还是新鲜羊肚菌，清洗时都不能用开水或冷水，需要使用45-50摄氏度左右的温水。这个温度既能保证羊肚菌的香味散发出来，又不会破坏羊肚菌的味道。
浸泡时间：干羊肚菌需要浸泡20-30分钟，直到水变成酒红色，羊肚菌完全软化。
浸泡液利用：浸泡后的酒红色水不要倒掉，沉淀后可以用来烹饪，因为这种酒红色的水是羊肚菌的精华。
通过以上步骤，你就可以轻松地将羊肚菌清洗干净，保留其原有的风味和营养，为烹饪出美味的羊肚菌菜肴做好准备。