米酒；黄桂稠酒
米酒；黄桂稠酒
米酒，又称酒酿、醪糟，是中国传统发酵食品之一，不仅美味可口，还具有一定的营养价值和药用价值。黄桂稠酒是其中一种特色品种，以其独特的桂花香气和醇厚口感而闻名。本文将详细介绍黄桂稠酒的制作方法，包括用料、步骤和注意事项，让读者能够在家轻松制作出美味的米酒。
用料
- 糯米：500克
- 凉白开：500克
- 干桂花：20克
- 酒曲：2.5克
酿酒比发酵酸奶更容易失败，也比较容易吃出问题，注意安全！
米酒；黄桂稠酒的做法步骤
步骤 1
糯米清洗干净浸泡一晚备用（生虫的糯米容易酿酒失败，最好用新米）。
步骤 2
如果浸泡时间比较短，只有几小时，但是用手指甲能压碎米粒，也算浸泡到位可以使用。
步骤 3
干桂花淘洗干净备用，尽量淘洗一遍，以免把花香洗掉。
步骤 4
糯米沥干水份，上锅蒸制，蒸时在糯米饭上戳洞透气，大火上汽之后，小火蒸大约20分钟，时间到开盖，铺上干桂花，继续蒸10分钟。
步骤 5
把看起来变透明的糯米饭，移进高温消毒、无水无油的容器里，倒进凉白开，用消毒过的搅拌工具，把米饭打散混水拌匀。
步骤 6
静置米饭，等到水份完全被吸收，温度不烫手，拌进酒曲混合均匀，米饭不要压实，留发酵空间，中间掏出酒窝方便观察出酒，封住保鲜膜静置。
步骤 7
冬季放温暖处等3天左右，夏季放阴凉处等2天左右，酒窝里有清澈液体，米饭整体成团，晃动时漂浮在酒上就是酿造成功了（图里被我挖掉一块边角）。
步骤 8
米酒上锅蒸20分钟，阻止继续发酵，密封好放进冰箱冷藏保存（酒米也可以分开密封）。需要更多酒汁，成酒之后再加500克凉白开，继续发酵一天即可。
步骤 9
玫瑰花酒：很多花都能做酒，不管是鲜花还是干花，确定可食用就能拌在一起，增加风味还会染色，可以多试几次。
步骤 10
紫米酒：200克糯米+100克紫米，300克水，1.5克酒曲，蒸好米加酒曲、凉白开，密封等发酵（黑米不适合做酒，酒糟味道不太好，但是成品酒的颜色很好看，适合送人）。
步骤 11
纯糯米酒：300克糯米，1.5克酒曲，分两次加300克凉白开，成品酒汁明显很多。
步骤 12
米和酒1.5：1，送进破壁机里打碎，用200目纱布筛出大块米碎，滤出的白色酒液是种稠酒，味道比纯酒厚重很多（传统黄桂稠酒是把米取出滤干酒液，加糖和桂花酱烧开，嫌麻烦用我这种方法就行）。
米酒；黄桂稠酒的小贴士
- 加酒曲、等发酵时米饭温度不能高，30度左右就可以，太热成酒会发酸。
- 发酵时用保鲜膜封死，不要留气孔，氧气充足会发酵过度，表面会有带黑点的菌丝。
- 发酵超过三天一直不出酒，换成更温暖的地方继续发酵。
- 我的糯米和水按1：1放，出汁非常多，实际上糯米和水按1：0.4更像市售醪糟的干湿度。
- 一次加水米酒偏甜，发酵中途二次加水，米酒度数会有提升。
- 陕北地区也有种稠酒，是用大黄米糊发酵，也很好喝。