酸、苦、甘、辛、咸，「味道」也能帮你控糖，很多人还不知道
酸、苦、甘、辛、咸，「味道」也能帮你控糖，很多人还不知道
你爱吃什么味道？酸、苦、甘、辛、咸，这五种味道对血糖也有影响，很多糖尿病病友还不知道。
1. “甜味”升血糖
代表食物：糖、代糖等
甜味可以直接升高血糖，过去我们一直认为代糖食物可以放心吃，但是现代研究发现，代糖也会刺激大脑，影响血糖稳定。
2. “咸味”升血糖
代表食物：食盐、酱油、蚝油、酱、鸡精、味精
咸味食物间接影响血糖稳定，减少饮食中食盐的摄入量，有助于降低血压和保护肾脏。《中国2型糖尿病防治指南（2020年版）》建议糖尿病病友的食盐摄入量限制在每天5克以内，合并高血压的病友可进一步限制摄入量。
3. “酸味”降血糖
代表食物：醋、柠檬等
醋能延缓胃排空，提高胰岛素的敏感性，在米面等高GI（血糖生成指数）食物中加醋或柠檬汁可以降低GI值，有利于餐后血糖控制。
醋发挥降糖作用的有效量大约是：6%乙酸浓度的醋30毫升左右（约2~3茶匙）[1]。醋要和饭一起吃，不要空腹喝醋，容易刺激胃酸分泌，伤害胃壁，引起胃部不适。
4. “辛味”降血糖
代表食物：辣椒、生姜、洋葱、大蒜等
俗话说，葱辣鼻子蒜辣心，青椒专辣前嘴唇，生姜辣到脑顶心。
洋葱、大蒜的辣味物质是大蒜素（一种有机硫化物），易挥发，刺激鼻子和眼睛。大量研究表明，大蒜素具有抗病毒、降血脂、降血压、降血糖、抗血栓等多种活性[2]。
辣椒的主要辣味物质是辣椒素，刺激口腔黏膜和三叉神经。研究发现，辣椒素可以刺激胰岛细胞分泌胰岛素，改善糖代谢及胰岛素抵抗，降低血糖水平[3]
姜的主要辣味物质是姜辣素，有一种独特的辛辣口感。姜辣素可以降低实验室高血糖大鼠的血糖水平[4]。
能吃辛辣的糖尿病病友，炒菜时适量加一些辣味食物，不仅能增味提香，还有利于血糖控制。
※ 注意，有合并心脏病疾病、肾功能不全、胃酸过多、口腔溃疡等情况的糖友，不适合吃辣椒。控糖的方法有很多，吃不了辣椒的糖友，不要硬吃。
5. “苦味”降血糖
代表食物：茶叶、苦瓜、苦菊、莴笋、穿心莲等
茶对于糖尿病患者来说是一种很好的选择，能起到补水和抗氧化的作用，如果选择得当，还可以发挥减轻体重、改善胰岛素抵抗、控制血糖、延缓糖尿病并发症进展的作用。
苦瓜中的提取物如皂苷、黄酮、多糖等，都具有降血糖的作用[5]，不过单纯吃苦瓜很难达到明显的降糖效果。
此外，其他苦味蔬菜如苦菊、莴笋、穿心莲等，膳食纤维含量高，能量低，适量食用也有利于血糖稳定。
总之，在均衡饮食的基础上，糖友可以适量多吃酸、辣、苦味的食物，少吃甜、咸味的食物。
参考文献
[1]李爽,范志红.食醋对餐后血糖的调控作用[J].中国调味品,2017,42(01):153-156.
[2]孔春芳,丁江华.大蒜素抗癌作用与信号传导通路[J].重庆医学,2013,42(10):1175-1177. DOI:10.3969/j.issn.1671-8348.2013.10.038.
[3]张世奇,唐兰兰,孙劲毅,杨娟,惠永海.辣椒素降糖作用及其机制研究进展[J].食品与发酵工业,2020,46(13):262-269.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023790.
[4]龚弟鸿,冷建春,杨友均.生姜应用技术及调节和降低血糖的活性功能[J].中国调味品,2020,45(9):190-193. DOI:10.3969/j.issn.1000-9973.2020.09.038.
[5]吴茂玉,李丹丹,马晓燕.苦瓜降血糖活性成分提取与评价方法研究进展[J].食品研究与开发,2015(1):135-140. DOI:10.3969/j.issn.1005-6521.2015.01.035.