吴江香青菜：一方水土养出的特色美味
吴江香青菜：一方水土养出的特色美味
霜降过后，吴江太湖畔的香青菜经过霜打，不仅保留了原有的清香，更增添了一丝甜味。这种独特的口感和丰富的文化内涵，让香青菜成为了吴江地区最具代表性的农产品之一。
吴江香青菜，又名瘦八斤、绣花锦等，是吴江地区特色蔬菜品种，也是江南“鱼米之乡”的代表性农产品。其栽培历史源远流长，常年种植面积达2200亩左右，主要分布在吴江西南部沿太湖地区，是“吴江三大传统名菜”之一。每年11月上市，次年2月落市。香青菜炒熟后口感软糯，营养丰富，因香味浓郁而得名。特别是太湖七都一带产的香青菜，以其形态优美、口感柔软、清香醇正而著称。
七都香青菜
居住在太湖边的七都人都知道，霜降后的季节是香青菜最好的生长时期。它不仅具备青菜的大众特性，还兼具大白菜的耐寒优点，更有与太湖相似的“软糯清秀”特点，是冬日里不可或缺的家常菜。太湖香青菜绝对是大自然恩赐给当地人的平民美食！
炒香青菜
传说故事
1. 陨石与特殊土壤
据传说，太湖流域七都地区曾有一块巨型陨石坠落，正好砸中太湖南岸。从此，当地土质得到改善，形成了独特的“小粉土夜潮泥”地质。这种土壤养分释放快，偏酸性，丰饶肥沃，为香青菜的生长提供了得天独厚的自然条件。太湖之畔的湿润气候和昼夜温差大的特点，使得香青菜在经霜打后更加甜美。
七都太湖风光
2. 才女和塘浦圩田
七都民间流传着关于香青菜的传奇故事。相传在“三十六溇，七十二港”之地，有一条名为“绣卜泾”的小溪，是凄美爱情神话中女主角的眼泪汇流而成。附近的青菜因深受“绣卜泾”溪水的润泽，有了特别的清新香味，距离溪水越近，香味越浓，因此得名“绣花锦”。
3. 美女的绣花锦衣
香青菜叶薄、脉明、筋青，形态酷似江南绣娘绣出来的花边，因此得名“绣花筋”。关于“瘦八斤”的由来，有说法是因为香青菜个头较大，最瘦的也有八斤重，因此得名。
历史文化
文献刻录历史
据西晋张勃编撰的《吴录》记载，早在三国时期的吴国，大臣陆逊就有催人种豆、菘的文字记录，此处的菘，包括冬青菜和冬白菜。南宋著名诗人范成大曾在《春日田园杂兴》中提及香青菜，表达了他对香青菜的喜爱之情：“桑下春蔬绿满畦，菘心青嫩芥苔肥。”
美食文化赓续
吴江区特制订了《吴江香青菜区域公用品牌建设实施方案》，统一发布了品牌Logo、广告语与商标，使香青菜进入了品牌化运作阶段。位于震泽镇的苏州仁昌顺食品有限公司出品的香青菜系列糕点，已走出国门，彰显了浓郁的江南文化和中国风。
苏式糕点
据悉，2009年“吴江香青菜”获得国家农产品地理标志认证。2020年，入选江苏百道乡土地标菜。2022年，入选全国名特优新农产品名录和江苏省农业品牌目录，纳入首批入驻金陵饭店推荐产品目录。2024年，成功入选全国首批《中国农耕农品记忆索引名录》。
吴江香青菜成功入选全国首批《中国农耕农品记忆索引名录》
在费孝通先生多次调研并写出社会学名篇《江村经济》的七都镇开弦弓村，专辟90亩“香青园”种植香青菜，一畦畦香青菜田已然成为美丽江村的旅游景点。七都太湖浦江源国家水利风景区附近400余亩的“太湖泥土”上大面积种植了以香青菜为代表的七都特色农产品。通过品牌化运作和产业化发展，吴江香青菜正逐渐走出苏州地区，成为全国乃至全世界五湖四海的美食佳品。
江村香青园