过期芝士即使冷冻也不可食用，这些风险不容忽视

过期芝士即使冷冻也不可食用，这些风险不容忽视

过期食品的安全性一直是人们关注的话题。尤其是对于需要长期保存的食品，如芝士，很多人会疑问：如果一直放在冰箱冷冻室里，过期了还能吃吗？答案令人意外。

• 芝士过期后，其内部成分已经开始发生变化。蛋白质在时间推移与环境因素作用下，会逐渐变性。原本有序的氨基酸结构被打乱，这使得芝士的口感变差。更重要的是，变性后的蛋白质消化吸收率降低，还可能在肠道内引发免疫反应，导致腹痛、腹胀、腹泻等消化不良症状。

• 脂肪也会氧化分解，产生一些醛、酮类等有害的氧化产物。这些物质进入人体后，一方面加重肝脏解毒负担，另一方面可能刺激胃肠道黏膜，引起恶心、呕吐等不适，长期积累甚至有潜在致癌风险。

• 虽然冷冻条件能在一定程度上抑制微生物生长繁殖，但并不能完全阻止。一些嗜冷微生物，如李斯特菌，在低温环境下依然能够缓慢生长，只是生长速度减缓。过期的芝士为这些微生物提供了充足的繁殖时间，食用后，微生物及其毒素进入人体，极易引发食物中毒，表现为发热、剧烈呕吐、腹泻。

• 免疫力低下者。包括正在接受化疗的癌症患者、艾滋病患者、长期服用免疫抑制剂的器官移植受者等，免疫系统脆弱，难以抵御过期芝士中可能含有的微生物及其毒素侵袭。少量有害微生物进入体内，都可能引发严重感染，出现败血症等危急情况，必须严格禁食。

孕期女性身体较为特殊，免疫力波动，肠胃功能也相对娇弱。食用过期冷冻芝士，不仅可能遭受微生物感染，影响自身健康，还可能危及胎儿发育，增加胎儿畸形、早产等风险，所以要格外谨慎，避免食用。

食用芝士的注意事项

1、特殊人群需谨慎：芝士的脂肪含量相对较高，尤其是饱和脂肪占比较大，大量食用会使血脂进一步升高，增加动脉粥样硬化、冠心病等心血管疾病风险，不利于病情控制。部分芝士含有乳糖，这类人群肠道缺乏分解乳糖的乳糖酶，食用后易出现腹胀、腹泻等乳糖不耐受症状，影响肠道功能和生活质量。

2、储存方法：芝士应在保质期内，按照包装说明的储存条件存放，一般冷藏即可，避免冷冻后反复解冻，以免影响口感与品质，加速变质。

3、食用量：即便在保质期内，芝士也不宜过量食用，成人每天食用20-30克为宜，过量摄入蛋白质、脂肪易引发健康问题。