正宗鲁菜九转大肠做法

正宗鲁菜九转大肠做法

九转大肠是山东济南的传统美食，也是鲁菜的代表之一。这道菜原名为红烧肥肠，经过独特的烹饪工艺，将猪大肠经过水焯和油炸处理后，再灌入十多种调料，用微火慢炖而成。

正宗九转大肠的特点

正宗的九转大肠肥而不腻，没有异味，而且酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。下面介绍这道传统美食的具体制作方法。

食材与调料

• 食材：猪肥大肠

• 调料：

• 食盐：1茶勺

• 醋：1大勺

• 鸡精：适量

• 葱：1大勺

• 姜：1大勺

• 蒜：1大勺

• 料酒：1大勺

• 生抽：1大勺

• 老抽：1茶勺

• 高汤：适量

• 白糖：2大勺

• 胡椒粉：半茶勺

• 肉桂粉：半茶勺

• 花椒油：适量

• 香菜：少许

• 植物油：适量

• 小葱：少许

制作步骤

1. 将塞好的大肠放入卤锅里卤至熟烂，捞出放凉后再切成小段。
2. 起锅烧适量的开水，水开后放切好的肠段稍微氽一下水。
3. 起炒锅烧热后倒入适量食用油，油热后放白砂糖小火炒成糖色，炒至糖浆呈深黄色且冒小泡时，马上倒入肠段快速翻炒上色。
4. 肠段上色均匀后烹入料酒和陈醋，再加适量清汤，放葱末、姜末、蒜末、胡椒粉、盐和白砂糖，小火烧至汤汁浓稠。
5. 放适量砂仁粉和肉桂粉翻匀后收汁，关火，把肠段取出装盘并摆好造型。
6. 撒点葱姜蒜末和香菜末在上面，浇入锅里汤汁，最后淋点香油九转大肠就做好了。