中国六大茶系：分类及特色，看完就懂了（喝茶入门）

中国六大茶系：分类及特色，看完就懂了（喝茶入门）

中国是茶的故乡，茶文化源远流长。从古至今，茶不仅是一种饮品，更是一种文化载体，承载着中华民族的历史记忆和智慧结晶。中国六大茶类——绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶，它们各具特色，从制作工艺到口感风味，从历史文化到饮用功效，无不展现出茶文化的博大精深。本文将带你走进这六大茶系的世界，领略它们的独特魅力。

唐代陆羽《茶经》记载“茶之为饮，发乎神农”“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”中国是世界上最早发现和利用茶树的国家，大量的历史资料和近代调查研究材料，都证明了中国是茶树的原产地。中国作为产茶大国，各地各类名茶比比皆是。为了便于识别茶叶的品质特点，根据加工方式和发酵程度的不同，现一般习惯将茶叶分为六大类：

• 绿茶（green tea）
• 红茶（black tea）
• 乌龙茶（青茶）（oolong tea）
• 白茶（white tea）
• 黄茶（yellow tea）
• 黑茶（dark tea）

这六类茶有何区别？其实它们的划分标准和本质区别在于，制作工艺和茶叶中茶多酚的氧化程度。本文就按茶叶发酵程度由低到高排序，简要介绍各类茶。

绿茶

绿茶是我国产茶量最多的一类茶叶，产地遍布全国。它的工艺特点在于鲜叶采摘后迅速以高温杀灭鲜叶中的酶类物质，抑制茶多酚氧化（不发酵）。绿茶有干茶绿、茶汤绿、叶底绿的“三绿”特点。绿茶富含叶绿素、维C，茶性较寒凉，茶碱含量高，较易剌激神经。

代表性茶叶：西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰

白茶

白茶属轻度发酵茶，主要产于福建福鼎一带。白茶的制作工艺最自然，采摘多毫的幼嫩芽叶后，只需自然摊晾和文火烘干，让茶叶中的茶多酚自然氧化（微发酵）即可。白茶成茶满披白毫，如银似雪。其汤色浅，味清鲜爽口。性清凉，有退热降火之功效。

代表性茶叶：白毫银针、白牡丹

黄茶

黄茶也属微发酵茶，是我国特有的茶类，较少见。黄茶在绿茶基础上加以闷黄工艺，因此形成黄叶黄汤之特点。滋味甘香醇爽，和绿茶比要更柔和，有回甘生津。性温和，可提神醒脑，消除疲劳，消食化滞。

代表性茶叶：君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽

青茶（乌龙茶）

乌龙茶属半发酵茶，主要产于中国福建、广东、台湾等地。乌龙茶属工艺复杂费时，其中做青是重要工序，特殊的香气和绿叶红镶边就是由此形成。乌龙茶兼具绿茶的清香和红茶的醇厚，香气从清新花香到熟果香都有。性温凉，略具叶绿素，维C、茶碱约有3%。

代表性茶叶：冻顶乌龙、武夷岩茶、安溪铁观音

红茶

红茶属全发酵茶，发源地是现在福建武夷山桐木关（村），最早的红茶为小种红茶，它是世界红茶的始祖。红茶与绿茶的区别，在于制作多了一道发酵工序（发酵程度大于80％）。红茶干茶色泽乌黑油润，香气一般较高扬持久，有股甜甜的花果香味，口感香醇无涩。汤色和叶底都呈红色。性质温和，因茶碱较少，兴奋神经效能较低。

代表性茶叶：祁门红茶、滇红、宁红

黑茶

黑茶属后发酵茶（渥堆发酵是形成品质之关键），主要产于湖南、云南、四川等地，为方便运输，多数被压制成紧压茶，如砖茶、沱茶等。与其他茶类不同的是，黑茶发酵不是利用茶叶本身的酶，而是来自微生物产生的酶，所以它有助消化和顺肠胃的作用。黑茶干茶一般色泽乌润，汤色澄黄透亮，香气醇和，滋味醇厚回甘。性温和，可促进消化与吸收，降三高。

代表性茶叶：湖南安化黑茶、普洱茶、六堡茶

中国茶叶历史和知识博大精深，从主要的六大茶类入手，对我们日后喝茶形成系统的认知，很有必要，特别是刚接触茶的新手。