吃动物内脏记住，这5个准则！

吃动物内脏记住，这5个准则！

动物内脏，如肝、肾、心、肠等，是中华美食中独特的食材，以其独特的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱。然而，关于动物内脏的食用安全和健康影响，一直存在诸多疑虑。本文将为您详细解析动物内脏的营养价值、健康风险以及科学食用方法，帮助您在享受美味的同时，也能保持健康。

中华美食博大精深，不仅在于烹饪方式的多样性，更在于食材的丰富性。就连动物内脏，包括肚、肠、心、肝、肺、筋、蹄等，都能成为美味佳肴。像猪肚鸡、熘肥肠、爆炒鸡胗、夫妻肺片、炖牛杂、卤煮等，都是深受“吃货”们喜爱的传统美食。

但在享受这些美食的同时，很多人也会心存疑虑：这些内脏到底干不干净？食用是否安全？下面，让我们一一解答这些疑问。

两大疑虑，一次说清

01 动物内脏太脏了，吃不得？

有些人认为动物内脏的主要功能是参与消化代谢，比如肝脏是解毒器官、肾脏是排毒器官、肠道是“排污厂”。吃的饮食、代谢垃圾甚至身体毒素都会流经这些器官，因此觉得它们太脏，不适合食用。

其实，这种观点并不完全正确。肝脏、肾脏的主要功能是过滤有害物质，而不是储存有害物质。只要从正规渠道购买，经过适当处理的动物内脏是可以放心食用的。

02 动物内脏胆固醇太高，吃不得？

动物内脏的胆固醇含量确实相对较高，但并不意味着完全不能食用。具体来看：

• 肝脏：作为胆固醇合成场所，其胆固醇含量确实比瘦肉、鸡蛋等要高一些。
• 肾脏：胆固醇含量比肝脏略低。
• 心脏：胆固醇含量与普通肉类相当。

《中国居民膳食指南》已经表明，“膳食胆固醇不再受限”。这是因为人体血液中80%的胆固醇源于肝脏，只有约20%来源于食材，因此通过食物摄入的胆固醇对人体胆固醇水平的影响非常有限。

所以，对于胆固醇高的食物，关键在于控制摄入量。推荐每月食用动物内脏2～3次，每次25g左右。

动物内脏，也是“营养宝库”

动物内脏不仅能吃，还具有独特的营养价值：

• 铁元素：大部分动物内脏富含铁元素，能为人体正常造血提供原材料，特别是猪肝等食材。
• 维生素：维生素含量非常丰富，其维生素A含量比蛋、奶、鱼、肉等食品高，能保护眼健康，缓解眼疲劳；还有丰富的维生素B12、维生素B3、维生素B6等B族类维生素，有保护心脏、保持大脑健康、促进情绪改善等好处。
• 蛋白质：肝和胗的蛋白质含量与瘦肉不相上下，是比较优质的蛋白质来源。

而且，中医还常把动物内脏当补益的食材，比如：

• 猪肚能补中益气、健脾和胃、止渴消积，民间常有“一个猪肚三副药”的说法。
• 猪心性平、味甘，可以治疗惊悸、失眠、精神恍惚等病症。
• 鸡胗内壁的鸡内金还是一味中药，据《本草纲目》记载，其有较强的消食化积、健运脾胃的作用。

健康吃内脏的5个原则

为了让美味的动物内脏吃起来更健康，建议遵循以下5个要点：

01 选择合格的原料

在可靠的市场购买有动物产品检疫合格标志的内脏，不吃病变或不新鲜的内脏。

02 清洗干净

• 肾：撕去外表的膜，切成两半后去除中间的白筋。
• 肺：将肺的主血管对准水龙头，进行灌洗，反复清洗4-5次，直到肺叶发白，焯水后去掉肺管。
• 大肠：将肠里外翻洗，用盐和淀粉反复揉搓，去除粘液和异味，并用刀去除肠壁上的脂肪。

03 一定要煮熟

动物内脏的烹制最好采用长时间高温、高压焖煮的方法，将寄生虫、病菌和虫卵杀死，以保证食用安全。

04 与高纤维蔬菜配着吃

如海藻类、芹菜、豆芽、韭菜、白菜等，既可以降低胆固醇的吸收，又能起到营养互补的作用。

05 特殊人群谨慎选择

• 脑血管疾病患者要注意将猪大肠内的油脂刮净，防止脂肪摄入过多。
• 肝、肾的胆固醇含量较高，高血脂、胆囊疾病等患者要少吃。
• 内脏普遍嘌呤含量较高，痛风患者要避免食用。
• 如果不是缺乏维生素A、缺锌或患缺铁性贫血的人，不必经常吃肝、肾等内脏。

食用动物内脏，远没你想象的可怕，吃对了不但健康还有营养呢！