张红甫教你做仔姜烧鸭：香辣可口，夏日去湿气的开胃佳肴

张红甫教你做仔姜烧鸭：香辣可口，夏日去湿气的开胃佳肴

引用

网易

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https://www.163.com/dy/article/JN2ELA0C0556AVX6.html

冬吃萝卜夏吃姜，夏天里一道不可或缺的美食便是仔姜烧鸭。这道菜不仅能够帮助我们调理脾胃，还能有效去除体内湿气，是夏季饮食中的理想选择。今天，我们就来学习一下如何在家制作美味的仔姜烧鸭。

准备食材

制作仔姜烧鸭需要以下食材：

• 新鲜仔鸭：约1公斤
• 仔姜：200克
• 泡椒：10个
• 泡姜：1个
• 青花椒：10克
• 大蒜：10克
• 二荆条辣椒：2个
• 啤酒：300毫升

此外，还需要准备盐、酱油、鸡精、山茶油或食用油等基础调味品。

烹饪步骤

1. 处理食材：将仔鸭洗净并沥干水分，然后剁成适口的小块。仔姜切成片状，注意不要切得太薄，这样可以保证其脆嫩口感。泡姜切成条状，泡椒和二荆条辣椒切成段，青花椒则用清水稍微浸泡以减少苦味。

2. 煸炒鸭肉：热锅冷油，倒入适量的食用油，待油温升至六成热时，加入鸭肉块进行煸炒。这时要用大火快速翻炒，目的是炒干鸭肉内部的水分，让其表面微微金黄，从而锁住肉汁，同时也能有效去除腥味。当鸭肉变色后，加入姜片、葱段和少量白酒继续翻炒，直到酒香四溢。

3. 上色焖煮：调入适量的酱油给鸭肉上色，并焖煮大约20分钟。期间可以准备其他配菜，如蒜米、青红辣椒等。焖煮结束后，打开锅盖，加入之前准备好的蒜米、青红辣椒和其他调料，再次翻炒均匀，确保每一块鸭肉都裹满浓郁的酱汁。

4. 啤酒炖煮：最后一步是在锅中加入300毫升啤酒代替水炖煮，因为啤酒不仅可以增添风味，还能进一步去腥提香。小火慢炖40分钟左右，直至汤汁浓稠，鸭肉软烂入味。临近出锅前，撒入仔姜丝，迅速翻炒几下，让仔姜的清香充分融入整道菜肴之中。

成品特点

一盘色香味俱全的仔姜烧鸭就大功告成了！它色泽诱人，味道鲜美，既有仔姜特有的脆爽口感，又不失鸭肉本身的醇厚滋味。无论是作为家庭聚餐的一道主菜，还是日常餐桌上的家常便饭，仔姜烧鸭都能为你的夏季食谱增添一抹亮丽的色彩。尝试着做一次吧，相信你会爱上这道充满川渝风情的传统美食。